竹笋鳝丝
08-04-29
05:10:11, 分类: 杂文集 竹笋鳝丝
轻雷响后，春雨霏霏，江南春笋破土而出。以竹笋炒鳝丝，堪称初春时令佳肴。
竹笋鳝丝烹调法：嫩竹笋剥壳去根，取125克洗净切丝；鳝丝250克洗净淋去水分，切成5厘米长条。将炒锅烧热，放50克豆油烧至七成热，投入鳝丝以旺火煸炒透；倒入笋丝略炒，加姜末、黄酒、酱油、食糖、味精、鲜汤各适量，焖烧8分钟。待卤汁收紧时，用水淀粉勾芡，盛入盘内用汤勺在中间按一窝，放少许葱花，再以15克沸油浇在窝内，趁热油滚着葱花，撒些胡椒粉。成菜后，酱红鳝丝与白嫩笋丝相间，色泽亮丽，趁热吃之，鲜嫩香酥。
此菜不仅滋味鲜美，还有营养价值，亦可保健。竹笋与鳝鱼除均含钙、磷、铁等微量元素外，鳝鱼还含蛋白质、脂肪颇丰，补五强，疗虚损，除风湿，添精髓，壮筋骨；而竹笋则含有胡萝卜素、维生素，所含蛋白质有10种以上人体所需要的不同氨基酸，具有高蛋白、低淀粉、多纤维的特点，可预防高血压及大肠癌的发生。
此菜最宜早春取料荤素搭配，适时佐餐则大有裨益。
竹笋鳝丝烹调法：嫩竹笋剥壳去根，取125克洗净切丝；鳝丝250克洗净淋去水分，切成5厘米长条。将炒锅烧热，放50克豆油烧至七成热，投入鳝丝以旺火煸炒透；倒入笋丝略炒，加姜末、黄酒、酱油、食糖、味精、鲜汤各适量，焖烧8分钟。待卤汁收紧时，用水淀粉勾芡，盛入盘内用汤勺在中间按一窝，放少许葱花，再以15克沸油浇在窝内，趁热油滚着葱花，撒些胡椒粉。成菜后，酱红鳝丝与白嫩笋丝相间，色泽亮丽，趁热吃之，鲜嫩香酥。
此菜不仅滋味鲜美，还有营养价值，亦可保健。竹笋与鳝鱼除均含钙、磷、铁等微量元素外，鳝鱼还含蛋白质、脂肪颇丰，补五强，疗虚损，除风湿，添精髓，壮筋骨；而竹笋则含有胡萝卜素、维生素，所含蛋白质有10种以上人体所需要的不同氨基酸，具有高蛋白、低淀粉、多纤维的特点，可预防高血压及大肠癌的发生。
此菜最宜早春取料荤素搭配，适时佐餐则大有裨益。
