芡实北芪猪瘦肉汤

芡实北芪猪瘦肉汤具补中益气、开胃止渴、固肾养精的功效，由于其不燥不凉、不温不热，尤为适合调理脾胃，补益脏腑，同时能辅助治疗神经痛、头痛、关节痛、腰痛等痛症，以及老人尿频的症状。

［材料］芡实45克、北芪9克、猪瘦肉250克、红枣5枚、生姜2片。

芡实性平，味甘、淡，具补中益气、固肾养精之功，现代药理分析认为，它含有丰富的碳水化合物和蛋白质、钙、磷、铁和维生素等，由于其所含碳水化合物高达75.4％，而含脂肪只有0.2％，所以极易为人体所吸收，特别是夏日炎热脾胃功能衰弱，进入秋凉功能尚差时，及时进食本汤品极其有益。《本草纲目》还记载“芡实能治遗精、白浊、带下”，配上北芪的补气，红枣的养血，生姜的醒胃，猪瘦肉的滋阴，则更具补中益气、开胃止渴、固肾养精之功。

［烹制］芡实、北芪、红枣去核用清水洗净，略浸泡片刻，然后与猪瘦肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水1600毫升(约8碗水量)，先武火后文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。猪瘦肉和芡实还可捞起拌入酱油佐餐用，此汤量可供2～3人用。(佘自强)

来源:南方日报 作者崔凌云