五味

生活，如同品尝百食，本就是五味俱全。如果说，有人未曾经历过苦辣，那么他的生活必是不全面的，其人也是不成熟的。

味道有酸甜苦辣咸五种，对应生活的五种状态也无不可。酸，即是遗憾、妒嫉。甜，即是幸福、快乐。 苦，即是磨难、艰辛。辣，即是刺激、兴奋。 咸，即是厚重、含蓄。有人说，生活的五味每天都在上演，酸甜苦辣咸每日都在舌尖绽放、心中纠缠。在时间的长河里，生活趋向于平淡。但各种滋味始终拒绝着平庸，调和着生活的味道。于是，人们选择这样的方式，把浑圆的感知一一切割开来，露出他们的缤纷本色。

五味与中国的五行学说有关。五行学说认为，世界是由金、木、水、火、土五种物质所构成，一切事物无不与这五种物质相关联。其实，“五”字只能理解为多样化，并不限于仅此五种。味，是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂。这感觉也体现在日常生活中，如中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。

古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言。一般而言，“五味调和”应该包含下列几层意思：一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美；二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。

古人说：“食无定味，适口者珍。”每个人的口味都有不同，各有偏好。那么，把五种味道调在一齐，又会有怎样的感受呢？专业厨师或许可以做得很好，但一般人却很难做到五味调和，无论你是做人还是做菜。今天，俺突发奇想，做了一道酸甜苦辣咸都俱全的菜，用泡菜的酸，玉米的甜，青菜杆的苦，姜椒的辣，盐的咸，做成了这道菜。吃起来真的是五味都有，味道还不错。

素炒五味

主料：青菜杆、鲜玉米粒。
配料：四川泡酸菜、红辣椒、生姜、大葱、盐、蘑菇精、植物油。
制法：1、青菜杆、泡酸菜切碎，辣椒切段，姜葱切末。
      2、支炒锅，放油烧热，下辣椒姜葱炒香，放青菜杆、鲜玉米粒、泡酸菜炒三分钟，加少许水烧开。
      3、待锅中水干，加盐、蘑菇精翻炒匀，装盘。