品尝美味“东山羊”。海南96.

18-10-09

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品尝美味“东山羊”。海南96.

2018.9.30.今天中午想去品尝“海南四大名菜”的“东山羊”肉。“和乐蟹”前几天已经吃过了,剩下的“文昌鸡”、“加积鸭”网上有卖,不是必须到当地才能吃到的,就不着急吃了。
海南万宁东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为“贡品”。万宁东山岭岩石繁多,山坡陡峭,东山羊日间跳跃于岩石之间,登高采食,夜间山上栖息,日久造就了健壮的体骼与饱满的肌肉。
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东山羊具有膘肥皮薄、肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。
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查找网上的攻略和推荐,都指向了三亚的同一家饭馆:“三亚阿婆东山羊店”。按照网上的电话一拨,还真是“阿媽”接的。她有些耳背,也说不清怎么去她的店。好吧,我们问出租司机吧。
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11点一过,我们就搭上了出租车,司机还真不知道这家店。再次打电话,司机基本知道了饭馆的方位,把我们送到了“三亚国际购物中心”。这一路基本是贯穿了“解放路”,车费17元。
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下了车看到了“胜利路老鸿港市场”,进了大门一看,这里也是个“海鲜******市场”。
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问了保安,很快就找到了饭馆。好嘛这是个路边摊一样的“大棚店”。
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棚子里摆着几十张的铁桌子,椅子也是铁的。哈哈,都是铁的啊。
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由于是旅游淡季,又是午饭时间,还有就是我们来的太早。饭馆只有我们一拨客人。
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阿婆以为我们是北京人,她对天津没什么了解。她知道我们特意来吃她家的羊肉,非常的高兴。
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这里人把阿婆叫做“阿媽“”,其中的“媽”字发音是4声,一带而过,是啊婆的意思。这句海南话,我很快就学会了,哈哈。
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阿媽告诉我,现在已经没有真正的东山羊了,但是她家的店已经开了40多年,现在对羊的挑选是很严格的,必须是海南的山羊。还要是看“山羊”的年龄,一定要到5到7岁的山羊才收购。年头少的山羊一般都是催熟饲料喂养的。
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阿媽推荐给我们两盘羊肉,叫“一生一熟”。每盘90元,锅底20元,小料2元,蔬菜10元一份,我又拿了瓶啤酒,10元。200多元品个特色菜,还可以。
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在等菜的时间,阿媽告诉我,她家每天只宰8只羊,肉卖完了就收摊。看看菜单上的这些菜价,都是在此就餐的价格。如果要带走去吃,价格要增加。
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我溜出去看看他们的操作间,还是很卫生的。早晨宰的羊都看不到了,羊肉煮的煮、腌的腌。
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只看到了一盆“羊蹄”、几只“羊脑”、一大盆“羊蝎子”等。
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大锅里煮的“羊骨头汤”,我们一进大市场就闻到了。
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我回到饭桌边,阿媽把自己家制作的“虾干儿”、“小墨鱼干”给我们尝尝,真是好吃啊,比买的虾干好吃很多。越嚼越香。阿媽说,这个大棚的租金,每年是100万元。周围的几家特色饭馆,租金也很贵。这个地方的大棚店是有名的。
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一盘熟羊肉先上来了。阿媽催促我们趁热快点吃。羊肉一入口啊,是味道不一样。特别是带皮的羊肉,很少吃到。
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阿媽说,注意羊皮的厚度,速生的山羊,羊皮不会这样厚,正常生长的羊肉才好吃。哈哈,我们一块接一块的吃啊,肉质滑腻,没有什么膻味,还有羊肉的味道,真是不错。阿媽告诉我,羊肉的部位是臀尖肉。噢,要是腿肉就更好吃了。
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我喜欢吃带皮的肉,肉皮筋斗、弹牙,口感很舒服。瘦肉中的肥肉,一点也不腻,更嫩。服务员把一个“炭火炉”拎了过来,放到大圆桌中心的铁通里。炭炉上坐上锅,锅里的羊骨头汤已经是开的了。
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上来了一盘生羊肉,和熟羊肉的盘子一般大。还没来得及拍照,就被放到了汤里。羊肉放进汤锅,马上就被捞出来。噢,和涮羊肉差不多,就要吃这个鲜嫩味。这叫“清汤东山羊”一道名菜。
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阿媽说,先喝汤,好喝。我们就先喝汤,嗯,汤里有不少的胡椒味道,挺好喝的。吃羊肉吧,先吃淡口的,“清吃”。哈哈,只听过“清唱”,驴总整了个“清吃”。
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这生羊肉也是腌制过的,滋味浸到了肉片里,咸鲜口儿,有味儿。调料是酸甜口,蘸着吃也挺好。
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饱餐了山羊肉,把一盘蔬菜也吃了,和阿媽结账。阿媽说,给200块钱吧,优惠你们啦!哈哈,那就谢谢啦!阿媽把啤酒钱、蔬菜钱、小料儿钱都免了。难怪这个饭馆经营40年能过经久不衰,阿媽的人品是主要原因。
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(临近的饭馆。)
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吃完饭,又聊了会儿天。聊起了闻格期间,阿媽受了很多的苦啊。她说:吃什么,什么没有,人都好饿啊……。别提过去了,堵心,说现在的饭馆吧。
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阿媽说,晚上啊,她就坐在这里,看着大餐厅。谁叫她,她也不过去,毕竟是72岁的人了。每天拿个大喇叭说话。是啊,人多太吵啊。
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我拿起能充电的大喇叭,喊着:“你们要听阿媽的话,好好吃,不许捣乱……”把阿媽和服务员乐的啊,哈哈。酒足饭饱,又花了17元,打车回家。
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回家把前天买的“牛油果”吃了。超市的牛油果15元一个,不是一斤啊。那天促销,卖11元一个。我买了俩,和妻子尝尝。里面的果实真是油腻腻的,好吃,就是太贵啊。牛油果的热量极高,真不能多吃。
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