感受兰州之清汤牛肉拉面

　　兰州风味小吃清汤牛肉拉面著称天下，像绵延万里的古丝绸之路，历史悠久，传说起源于唐代，因历史久远无从考证。真正的兰州清汤牛肉拉面从河南怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而来，在清朝嘉庆年间(1799年)，东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一标准。其后二百多年漫长岁月里，以一碗面享誉天下，以肉烂汤鲜面质精细蜚声中外，打入全国，赢得世界。 　　今天，清汤牛肉面不仅在兰州比比皆是，全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。 　　西北人喜食辣，食兰州牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。辣椒很有讲究，要保持汤清就不能直接放辣椒面，否则将汤染红就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候炸成红油辣椒混合。红油辣椒放到碗里，漂在汤上，不与汤混合，汤依然清，用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，馋人开胃。 　　到兰州值得一尝清汤牛肉面。街头食客如云的牛肉面馆，其味必佳。大众牛肉面每大碗相当便宜。不到两分钟即做好可食。 　　开牛肉面馆的老板十人九姓“马”，最有代表性的属“马家大爷牛肉面”。马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化陈家小车老汤牛肉面的做法，注重用汤，讲究“清汤”调制，清浊分明。“马家大爷牛肉面”除有大众牛肉面外，“富禄牛肉面”和“官府牛肉面”做法精致考究，每碗10至80元不等。扑学大师张澍曾为马家大爷牛肉面提联：上联: “马家大爷美名播远方莫怪众人称天王” ，下联: “牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水”。横披一个字“香” 。文人墨客提联更多，如：上联: “清汤牛肉面香气袭人三碗再吃还嫌少” ，下联: “水爆牛肚仁味儿可口两碟仍添不算多”，横批是“马家大爷”；上联:“提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使”，下联是:“端上大碗吃个二细称得上金城活神仙”，横批也是“马家大爷”。 　　我们是在大酒店里吃的牛肉面。对于不吃牛羊肉的我来说，拉面并非好吃，但作为一种特殊的风味，只能硬着头皮品尝。吃过之后，众人皆叫好，独我不晓其中美味。