啤酒肉
07-01-21
啤酒肉
啤酒肉
【主料】2—2.5磅五花肉。
【配料】啤酒、酱油（淡酱油，不要用老抽）、冰糖和整葱、姜少许。
【做法】
（1）五花肉修成方形，肉皮这面放到水上烧或放到烧烤炉上烤至皮起泡焦黄，放入冷水中泡软取出，刮净烧黑部分。
（2）烤后、刮净的五花肉用清水清洗放入砂锅，皮朝上，加啤酒至没过肉（一般一罐12盎司的啤酒），加酱油、冰糖、整葱、姜，温火（慢锅用高档）炖至全烂。
（3）肉炖好后，汤汁很多可放入炒锅，皮朝上，倒入全部汤汁（葱、姜不要）。大火煮开并不断用勺把汤汁浇到肉皮上。收到汁浓起泡肉皮呈枣红色即成。
（4）收汁后将肉从汁中取出盛入盘中放入冰箱冰室，肉冷挺实（但不要冻冰）后取出，切成扣肉大小的大片，保持肉块原状，皮朝上放入盘中，浇上浓汁，在微波炉中加热，上桌。需注意：不要放盐和水；酱油、冰糖用量依口味而定；用电慢锅高档炖4—5小时（时间从冷啤酒倒入计算），比砂锅安全不需照料。
啤酒肉是简单易做的大众菜，需时长但不需照看，无油烟，请客或自用都很适宜。
