国庆将至，奉上一道“全家福”菜肴

　　主料：上浆虾仁50克，油发鱼肚75克，水发海参50克，猪腰片50克，鸡肫片50克，猪腿肉片50克，熟鸡片50克，熟猪肚片50克，熟火腿粒25克，水发香菇25克，熟笋片25克，青豆15克。

辅料：绍酒15克，酱油25克，精盐1．5克，白糖15克，味精1．5克，肉汤65克，水淀粉60克，石碱0.2克，熟猪油750克(约耗90克)。

制法：

①油发鱼肚温水浸发后放少许食碱去腥味，用清水漂净捏干，片成条，再切成3厘米长的段。海参漂洗后切成3厘米长的段。香菇去蒂，洗净，斜切成片。

②炒锅置旺火上烧热，油滑锅倒出，锅里放熟猪油150克，烧到三成热时，放入虾仁滑热，倒入漏勺沥油。锅里再放入熟猪油700克，烧到七八成热时，推入猪腰片、猪肚片、鸡肫片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用铁勺划散，待熟时倒入另一个漏勺沥油。

③炒锅内留余油20克，将已过油的原料下入，随即加入绍酒、酱油、白糖、味精l克、肉汤50克烧开，水淀粉30克勾芡，再加入熟猪油30克颠翻几下装盘。

　　④将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15克，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精O．5克，水淀粉30克勾芡，淋入熟猪油10克推匀，盛在先前做好的菜上面，故有"锦上添花"之说。