中秋将至,月饼卖得火。不过月饼太甜,不易多食。中秋没有月饼又不行,少买买精品,比如A·里的(可不是为了给它作广告),就挺好吃。
中秋月饼起源:相传我国古代帝王就有春祭日秋祭月的礼制。民间八月中秋有拜月或祭月风俗。“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”这句名谚道出中秋夜吃月饼的习俗。月饼最初用来祭奉月神,后来逐渐把中秋赏月与品尝月饼变成家人团圆的象征,月饼也成了节日礼品。月饼源于唐朝军队祝捷食品。高祖年间大将军李靖讨匈奴得胜,八月十五凯旋而归,吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。李渊接过华丽饼盒拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”,说完把饼分给群臣一起吃。南宋吴自牧《梦梁录》一书已有“月饼”一词,对吃月饼的描述是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。清代关于月饼的记载多起来。
怎样识别好月饼:要想购买好月饼,要细读说明,不要将注意力放在包装上。(1)重量问题。国家标准规定每千克月饼容积应不超过9立方厘米,超过这个结果难免有华而不实的嫌疑。(2)馅料成分及比例。莲蓉和纯莲蓉月饼虽一字之差,两者莲子含量差大了,只有莲子含量为1%才可称为纯莲蓉月饼,莲子含量6%或以上称为莲蓉月饼,莲子含量不足6%称混合蓉。五仁月饼一般印象是带瓜子仁类馅料月饼,其实五仁品种、分量存在明显的质量区别,国标规定馅料中果仁含量应不低于2%,因为五仁中榄仁、核桃较贵,瓜子仁、芝麻相对便宜。水果月饼更需好好辨别含量,新标准规定馅料中水果及制品用量应不低于25%才可称为水果月饼,南瓜、冬瓜配水果味香精和色素做的月饼只能称为水果味月饼。一些馅料供应商为节约成本,偷工减料。对馅料好坏、真假,有经验的厨师都能分辨。如标准莲蓉需由莲子、白糖、面粉、油等按比例配成,有的厂商少放莲子多放面粉,月饼烤出来塌不成形;有的厂商以土豆红薯冒充莲蓉,影响味道。
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