“蒜薹盒子”和“萝卜盒子”
07-09-19
“蒜薹盒子”和“萝卜盒子”
昨日看了昨日心情的“韭菜合子”一文，便决定一试! 只是缺了主料韭菜，不想为此专程采购，所以，就地取材，选用了蒜薹和萝卜代替，故取名为“蒜薹盒子”和“萝卜盒子”,之后又干脆变成了饺子。
转贴如下：
韭菜合子本是北方吃食，大约在清代中叶后即传入四川。清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单.韭合》就有“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之；面内加酥更妙”的记载。据说，乾隆时代江南也已有了韭菜合子。可见此吃食，大江南北都受欢迎。
韭菜合子面皮金黄酥香，馅心细嫩，有浓郁的韭菜香味儿。韭菜合子的制法南北大同小异，所不同者，大约在于馅料的些微变化。袁牧在《随园食单》有这样的记述：“韭白拌肉，加作料。”这是荤的，但民间多以素馅为主。在更加讲究身体健康的今天，既要好吃，又要是素的吃食中，韭菜合子是个好选择。其所以叫合子，大概与两块面皮合起来有关。
原料：面粉、韭菜。
配料：鸡蛋、粉条、香菇、虾米、味精、精盐、油、姜蒜末、芽菜末。
做法：
1、将面粉放入盆内，中间扒窝，倒入沸水适量，立即用棒搅拌，使面粉充分糊化，搅拌上劲后倒在案板上摊开冷透。
2、取嫩韭菜择洗干净切末；鸡蛋煎熟、粉条煮透，均切碎；香菇切丁。加其它佐料搅拌均匀。
3、将烫面先搓成圆条，摘成剂子，用擀面杖逐个擀成直径5厘米、中厚边薄的圆形皮子，然后挑馅放在皮子中心，另取1张皮子覆盖于上合起来，压紧，将多余的边缘去掉（用小碗的边沿压一下即可）。
4、支平底锅，将植物油少许下锅，烧至八成熟，将韭菜合子分批放入，煎至金黄色后捞起。
特点：表面金黄酥脆，内里糯软白嫩，馅心韭香肥嫩，味道鲜美。
1。蒜薹陷
配料：鸡蛋、粉条、香菇、精盐、油、姜蒜末、芽菜末
2。萝卜馅
配料：鸡蛋、粉条、香菇、精盐、油、姜蒜末、泡菜
不知这包法是否正宗？
6。这是“蒜薹盒子”
7。这是“萝卜盒子”
哦，煎糊了！
8。考虑到皮不够了，盒子变饺子吧!
9。终于可以享受劳动成果了！
再来上一碗“芋头糯米冰糖粥”配以鲜花和自制泡菜，够享受的吧！
只可惜没有昨日心情描述的那么好吃：“里面韭菜嫩嫩的香香的，一咬一包汁......”
是呀，把主料都换了！能好吃吗？ 哈哈！下次再试吧！
转贴如下：
韭菜合子本是北方吃食，大约在清代中叶后即传入四川。清代诗人、美食家袁枚所著《随园食单.韭合》就有“韭菜切末加作料，面皮包之，入油灼之；面内加酥更妙”的记载。据说，乾隆时代江南也已有了韭菜合子。可见此吃食，大江南北都受欢迎。
韭菜合子面皮金黄酥香，馅心细嫩，有浓郁的韭菜香味儿。韭菜合子的制法南北大同小异，所不同者，大约在于馅料的些微变化。袁牧在《随园食单》有这样的记述：“韭白拌肉，加作料。”这是荤的，但民间多以素馅为主。在更加讲究身体健康的今天，既要好吃，又要是素的吃食中，韭菜合子是个好选择。其所以叫合子，大概与两块面皮合起来有关。
原料：面粉、韭菜。
配料：鸡蛋、粉条、香菇、虾米、味精、精盐、油、姜蒜末、芽菜末。
做法：
1、将面粉放入盆内，中间扒窝，倒入沸水适量，立即用棒搅拌，使面粉充分糊化，搅拌上劲后倒在案板上摊开冷透。
2、取嫩韭菜择洗干净切末；鸡蛋煎熟、粉条煮透，均切碎；香菇切丁。加其它佐料搅拌均匀。
3、将烫面先搓成圆条，摘成剂子，用擀面杖逐个擀成直径5厘米、中厚边薄的圆形皮子，然后挑馅放在皮子中心，另取1张皮子覆盖于上合起来，压紧，将多余的边缘去掉（用小碗的边沿压一下即可）。
4、支平底锅，将植物油少许下锅，烧至八成熟，将韭菜合子分批放入，煎至金黄色后捞起。
特点：表面金黄酥脆，内里糯软白嫩，馅心韭香肥嫩，味道鲜美。
1。蒜薹陷
配料：鸡蛋、粉条、香菇、精盐、油、姜蒜末、芽菜末
2。萝卜馅
配料：鸡蛋、粉条、香菇、精盐、油、姜蒜末、泡菜
不知这包法是否正宗？
6。这是“蒜薹盒子”
7。这是“萝卜盒子”
哦，煎糊了！
8。考虑到皮不够了，盒子变饺子吧!
9。终于可以享受劳动成果了！
再来上一碗“芋头糯米冰糖粥”配以鲜花和自制泡菜，够享受的吧！
只可惜没有昨日心情描述的那么好吃：“里面韭菜嫩嫩的香香的，一咬一包汁......”
是呀，把主料都换了！能好吃吗？ 哈哈！下次再试吧！
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祇看照片，還是覺得裡子（蒜薹餡、蘿蔔餡）比盒子誘人。光吃“兩餡”，委屈自己的胃去當盒子也值得了。
07-09-20 @ 19:43
评论源自: 小刺猬 · http://blog.westca.com/blog_u2578/index.html
谢谢cathytree！你做得菜很棒！
曉臨，看来你是很有牺牲精神的，委屈你的胃了！哈哈！
曉臨，看来你是很有牺牲精神的，委屈你的胃了！哈哈！
07-09-21 @ 15:52
评论源自: lifeisgood · http://www.mmmca.com/blog_lifeisgood/index.html
很能引起食欲了，有些饮食文化的感觉。
07-09-22 @ 20:03
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