香草园Herb Garden--莳萝Dill色拉 香草三文鱼

夏天真是个忙碌的季节! 这两天休息，可在家比上班还要忙！
昨日上午去Garrat Wellness Center Richmond参加了由Greenhouse Social Club组织的a jam making and cold pack pickles workshop（照片：http//www.flickr.com/photos/linsunphoto/sets/72157605713715387/），制作了Dilled Beans 和Strawberry Freezer Jam ；下午又去Gilmore Park United Church Community Meal 做义工。 顺便学习了Dill Salad dressing的制作，收获不小。晚上，趁热打铁试做了莳萝Dill色拉，以及香草三文鱼这两道菜。呵，繁忙而充满乐趣！

1。我的香草园                                                                                                                慑于2008.6.16



2。认识香草----莳萝Dill


莳萝Dill学名： Anethum graveolens伞形科，产地： 原产地中海沿岸地区
植株外型与茴香相似，惟莳萝较具有辛香味。全株具有芳香气味，茎短缩，浅根性，叶轮生，绿色，具较长的叶柄，有杀菌，健脾，开冐消食等作用。

效能： 莳萝自古以来就被视为是幸运植物，早期的欧洲人会将其做为护身符带在身上。莳萝株高60-80公分，茎中空且直立，上部具分枝性，叶线形，美国有机栽种的莳萝，叶子的形状与茴香相似，但味道比茴香更具清凉感，有清凉的辣味。具镇静安抚与放松作用，调节胀气，帮助睡眠。温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒；适合加入色拉、汤品或海鲜料理中增添香气。莳萝富含矿物质，具有镇静安眠、预防口臭及动脉硬化、舒缓消化系统的疗效，多使用于腌渍鱼、肉类或直接制成酱料、香草醋、米饭料理、蛋料理等；种子可揉入面团做为欧式面包的配料。

3。香草应用 

A.莳萝Dill色拉

昨天去教会做义工帮厨，了解到 Richmond Gilmore Park United Church Community Meal，每周四一次，免费提供晚餐给社区的朋友，以增进相互间的了解。费用来自教友的捐款。很高兴厨师 Karen Dar Woon.介绍我加入她们的义工活动。这周主要提供甜点和色拉，每周会有不同的菜式，这样我可以学到更多的烹饪知识。莳萝dressing，便是做义工的收获。


莳萝dressing

材料：适量的莳萝Dill


适量的果醋，盐，胡椒，橄榄油以及 半个柠檬汁，还需要一些浓缩的冰冻柠檬，我没有也就不用了，此外增加了一些大蒜


莳萝剁碎，混合所有的材料。黄瓜，红萝卜，西红柿，绿叶蔬菜备齐上碟。
这道色拉就完成了。味道嘛，酸酸的....不过还可以接受。不管怎样莳萝可以开胃，促消化。


B。香草三文鱼

这道菜，是从书上看到的菜谱，不过我做了一些调整。由于时间关系，我减少了腌制的时间约20 分钟（原本2-3小时），并改烤箱烤 为油煎。

材料：
1。三文鱼三小块
2。适量的香草：细香葱chive，欧芹parsley，迷迭香rosemary，百里香thyme，牛至oregano，
      果醋，大蒜，橄榄油，盐，胡椒


做法：
1。将所有的香草，大蒜切碎，放入适量的果醋，橄榄油，盐和胡椒，调匀；再放入三文鱼，淹20分钟（冷藏）


2。锅下油，中火煎三文鱼（勿盖),至金黄色起锅装盘。
3。余下的油，倒入香草调料，大火，炒几下起锅装饰调味。

看看，够谗人的吧！ 以前对煎的三文鱼没有好感，觉得肉质比较老。可这次的感觉好极了！