17-07-17

Permalink 19:21:23, 分类: 饕餮自语

生的放冰箱还是做熟了再放?

生的放冰箱还是做熟了再放?教你食物如何保存不容易坏
1. 食物变质的主要原因是细菌的生长繁殖,蔬菜离开种植环境后,对于细菌侵袭仍保留一定的抵抗能力,但肉类不论生熟,相比于蔬菜都更加适合细菌生长。
2. 冰箱冷藏不是食品安全的保险箱,它只适合临时存放食物。不管是肉是素是生是熟,保存的根本原则都是:尽量减少存放时间!

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17-07-13

Permalink 21:06:35, 分类: 饕餮自语

六月黄:蟹农、商家与老饕的合谋

与农历六月一起到来的,不仅仅是相连的小暑大暑,还有六月黄。
长江中下游地区,一只养殖的中华绒螯蟹,也就是大家说的大闸蟹,一生要脱五到七次壳,每一次脱壳它的体形都会大一圈。夏至前后,是它差不多第五次脱壳,这是它生命里的关键时刻。这次脱壳,在养殖意义上标志着它童年时代的结束,从幼蟹逐渐变成黄蟹。随着天气转热,大闸蟹体型发育开始加速。也正是在这个时候,它们中的少数,会被蟹农挑出来,提前销售到市场上去。这种黄蟹,便是六月黄了。


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17-07-05

Permalink 19:36:43, 分类: 饕餮自语

北京为什么不容易找到好吃的

尽管作为首都,北京汇聚各方资源,但比起南方一线大都会,北京饮食向来就口碑不佳。

北京人不是不讲究吃,事实上,他们人均花在吃上的钱远远多过以注重吃著称的广东人,即使考虑到北京地位特殊,会有高额商务宴请,但在八项规定出台两年后,它的人均花费也实在是太大了。

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17-06-20

Permalink 23:12:25, 分类: 饕餮自语

哪里的羊肉最好吃

中国每个产羊地区都认为自家的羊最好吃,但什么人最有资格评价羊肉高下,什么是羊肉好吃的标准?羊肉风味高下与何种因素相关?

很少有人争论中国哪儿的猪、牛、鸡、鸭更好吃,但谈到羊,无论产羊还是不产羊的地方,只要是经常吃羊肉的,往往都有自己的一套意见。然而,并非所有人的看法都有参考价值。

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Permalink 09:47:20, 分类: 饕餮自语

菜单背后的乾坤

每个人都经历过无数的菜单。
这些菜单或者用粉笔很粗犷地写在食堂窗口的小黑板上,或者用蝇头小楷工整地誊写,纸用的是泾县手工熟宣。那些方块字所指代的食物,既有葱烧海参、糖醋里脊这样能让人从赤裸的字面上立刻联想到食物味道的,也有金鼎罗汉素、碧波蟹酿橙这样让您先楞会儿神的,更有直接截取唐诗宋词只言片语、需要杀死两试管脑细胞依然猜不出所以然的。总之,在今天商业社会的日常生活中,不管你喜不喜欢,菜单是我们经常需要面对的路牌或者灯谜。


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17-06-02

Permalink 19:31:33, 分类: 饕餮自语

东北酸菜和德国酸菜

去年6月,德国总理默克尔到访沈阳,在香格里拉酒店一人独享两份酸菜汆白肉。一时间,沈阳各饭店的酸菜汆白肉就火了,街头巷尾笑谈不断,唾沫星子与酸菜味儿齐飞。
工业革命之前,具体而言是家用冰箱普及之前,高纬度地区居民为在冬季摄入必要的膳食纤维、维生素及微量矿物质,在秋冬时节均采取相似的蔬菜保存方法,即腌制。在当代蔬菜发酵食品中,广为人知的是腌制白菜、圆白菜以及欧洲的甘蓝,具体例子有中国东北、陕西、四川等地的酸菜、德国酸菜(sauerkraut)、法国酸菜、韩国泡菜等等。
在制作方法上,东北酸菜和德国酸菜非常相似,都是把菜焯水杀菌后,铺在大缸或坛子里,均匀撒盐、漫水,并压一块大石头,在密封无氧条件下进行低温盐渍发酵。德国的酸菜粉条,与东北的酸菜排骨相比,材料、做法和味道都极为相近,难怪默克尔总理先来它两大碗再说!

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17-05-13

Permalink 23:31:31, 分类: 饕餮自语

说出一种小吃,证明你到过临汾

作者:陈晓卿
“假如来我们这儿待一年,您能吃到365种不同的面条,天天不重样。”这是热情的山西人爱说的一句口头禅。当然,这句话很容易让习惯吃稻米的南方人十分为难,甚至觉得是谢客的暗示。不过还好,我在淮河岸边长大,而且是个标准的条状面食爱好者。
每次到访山西这个面食王国,感觉都会有一大波主食扑面而来。单是煮制的面食,就有大同刀削面、曲沃饸饹面、太原剪刀面、运城剔尖面、忻州猫耳朵、晋中包皮面……不一而足,食材质地、加工工艺、烹制方法以及调味手段,不同的地区都有自己的特色。所以,去临汾之前,我是满怀期待的。

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17-05-10

Permalink 23:03:28, 分类: 饕餮自语

被老男人造出来的饭局姑娘

女人的模式是男人造就出来的。
D. H. 劳伦斯如是说,男人按照自己的喜好,制造了诸如“少女型的妻子,男童脸型的姑娘,完美的女秘书,高尚的配偶,自我牺牲型的母亲,处女般生儿育女的圣洁母亲,低三下四取悦男人的妓女”等等,脍炙人口的类型。


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17-04-16

Permalink 08:57:14, 分类: 饕餮自语

只吃一种食物,你能活下去吗?

我们经常听说平衡膳食的重要性,但是,如果只能靠吃一种食物过活,哪一种食物能令人活得最久?
人不能单靠吃面包生存,相當重要的原因是,曾经有人做过一个小实验,人如果连续一个月左右只吃面包有可能得坏血病。
最好的饮食营养丰富,无需特意去考虑成分搭配就能够从食物中获取充足的维生素C、铁和亚油酸。即使是流行一时的饮食风尚,尽管它们只专注于几种食物或者禁止某几样食物,却也营养合理。

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17-04-13

Permalink 22:46:41, 分类: 饕餮自语

陈晓卿:清明回乡精彩的三顿饭

清明陪父母回乡祭扫,我照例扮演孝顺儿子兼专职司机的角色。奔波数天,日程很紧,但还是努力留出了一天时间,回到了出生地灵璧。一来与故旧相聚,互望两鬓添霜;二来居京多年,口味离索,每年此时,必有美味可以宽慰肚肠。
第一站冯庙镇。冯庙镇在灵璧北乡,离县城20公里。不久前,在南京偶遇一位同乡小蒋。小蒋也是北乡人,不过他是80后,出生的时候,我已经离开灵璧去北京读书。小蒋现在南京做电缆生意,也是个好吃的人,见面说起老家,话题一下就集中到了吃上,说得两人同时口水涟涟。于是,我们约定清明时共进一餐,目标便是冯庙镇的烧羊肉,这是县境里最有名的羊肉。
其实这次江淮之行,羊肉一直是我关注的重点。一路上专程品尝了萧县的羊汤、六安的风干羊肉、滁州的羊肉锅……它们都有一个共同特点,都是汉族的羊肉料理。上古以来,羊肉一直是中国人食用肉类的高级选项,我感兴趣的是,我们的祖先在烹饪羊肉这个有世界属性的肉类食材时,有什么独特的方法。为什么在造“鲜”这个字的时候,“羊”占据半壁江山。当然,这是另一篇文章的主题,还是回到老家的羊肉吧。

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爱乐洪哥

莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生。 料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴。

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