18-03-11

Permalink 15:37:43, 分类: 饕餮自语

在京都,我用舌尖考古

京都,有两本历史。

一本是正史,写在书本上,挂在古寺的檐角上,藏在和服的每一道褶皱里。另一本历史,以酱油为墨,白米为纸,抹茶做序,怀石为跋,只在吃货们的舌尖上流传。

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18-03-02

Permalink 22:28:59, 分类: 饕餮自语

舌尖上的假想敌

我 发现, 凡是 写 一手 好 文章 的, 字里行间 总是 潜伏着 一个 假想 敌, 或 隐 或 现 的。 比如, 曹雪芹 的 敌人 是 男人, 金 庸 的 敌人 是 女人; 鲁迅 的 敌人 是 他人, 托尔斯泰 的 敌人 是他 本人, 张 爱 玲 的 敌人 不分 男女, 只要 是她 的 亲朋好友 就 行—— 陈 晓 卿 的 敌人, 不是 人, 是 城市, 人造 的 城市。 敌意 之 深浅, 与 城市 体 量 及其 距离 乡村 之 远近, 成正比。 接下来, 你会 像 我一 样 发现, 凡是 大城市 里 的 饮食, 在他 的 笔下 一般 都 显得 虚 头 巴 脑, 感觉 五 脊 六 兽, 就连 标点符号, 一个 两个 瞅着 也都 没精打采 的; 一旦 脱离 了

陈晓卿. 至味在人间 (Kindle 位置 37-41). 广西师范大学出版社. Kindle 版本. 中心 城区, 越 往 城外 走, 文字 就 越是 精神, 越是 来劲。 及至 流窜 到 荒 郊野 岭, 田间 地头, 胸 臆 便 完全 打开, 双目 就 彻底 放光, 好言好语 一发 喷薄 而出, 令人 目 不暇 给。 即便 平日 里 坐 困 愁 城, 面对 餐桌 之上 一应 吃 的 喝 的, 荤 的 素 的, 一 逮 着 机会, 作者 还是 会 有意无意 地 把 它们 偷偷 往下, 再 往下, 朝着 有 泥土 的 下方 移动。 你 且看 他, 陪 偶像 在 北京 的 大 酒 店里 吃 罢 一顿 高大 上 早饭, 明明 吃饱喝足, 下了 电梯 来 在 街上, 还是 忍不住 要 拿 什么“ 居民区 寻常 巷 陌 中” 甚至“ 二十年 前 某一个 清晨 的 淮北 小城 洒满 阳光 的 老街 上” 的 早餐 来说 事, 摸着 肚子 意淫 一番, 打着 饱嗝 吐 槽 一顿; 你再 看他, 本来 是 欢欢喜喜 过 个 年的 大喜 日子, 在 北京 超市 里 见到 荠 菜, 竟然 也要 不无 伤感 地 闪回 到 老家 黄黄 绿绿 的 田埂。 就连 和 自己 家乡 八 竿子 打不着 的 馆子 和 食物, 也要 转弯抹角 把 人家 从 掌柜 到 厨子 到 服务员 的 老家 籍贯 连根 刨 起, 大套 近乎, 煽动 别人 的 乡愁, 然后 同仇敌忾, 然后 以“ 同是 天涯 沦落 人” 的 角色 与 对方 发生 并 保持 不正常 的 关系。 陈 晓 卿, 不论 他 置身 北京 还是 东京, 南京 还是 望 京, 你问 他 美味 在 何方, 他的 手指 最终 总是 会 像 扶 乩 般 自动 地 指向 老家 的 方向。 正如 作者 自供:“ 就 像 我, 一个 安徽

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Permalink 22:05:14, 分类: 饕餮自语

为什么我们那么想念陈晓卿?

前不久,《舌尖上的中国》第三季终于出来了。然而观众们却大呼失望,豆瓣评分相对前两季的9.3、8.4,直接腰斩为4.0。
  “舌尖上的中国”怎么就成了“舌尖上的笑话”?有人一针见血:因为导演换了!
  前两季舌尖的总导演,名叫陈晓卿。此人不仅拍纪录片有一套,写起文章也是毫不含糊。

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18-02-18

Permalink 18:33:40, 分类: 饕餮自语

延伸厨房及食谱迷思

有一位建筑师说,夏天的时候,北京的胡同有一些“膀儿爷”,他们之所以不穿上衣,是因为他们把胡同当成了自家空间的延伸,既然胡同是家的延伸,当然可以理直气壮地不穿衣服自由行走。这位外国建筑师住在北京的胡同里,他认为胡同附近的咖啡馆是自家客厅的延伸,图书馆是书房的延伸,菜市场是厨房冰箱的延伸。
我很赞同这种理论。大学刚毕业的几年,我住在一套面积较小的酒店式公寓里,除了独立的洗手间,其余的生活空间都没有明确的界限。因为担心油烟影响空间卫生,加上我对下厨做饭没有兴趣,所以,那几年,厨房对我来说只有喝水及煮方便面这两个用途。如果那时我看到了这位建筑师的“延伸”理论,我大概会对自己不喜欢做饭这件事情更加心安理得——家附近的餐廳不就是公寓厨房的延伸嘛。
但这个世界上有些人热爱厨房,喜欢做饭,比如《西雅图夜未眠》的编剧诺拉·艾芙隆,她说,在20世纪60年代中期,朱莉亚·查尔德的《掌握法式烹饪艺术》、克雷格·克莱本的《纽约时报食谱》和迈克尔·菲尔德的《迈克尔·菲尔德的烹饪学校》成了铁三角。那时,艾芙隆在《纽约邮报》做记者,如果晚上一个人在家,她会照搬烹饪书给自己做顿饭。边看电视边吃着自己做的完美晚餐,她觉得自己十分勇敢无畏。

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18-02-05

Permalink 19:46:28, 分类: 饕餮自语

饭局不在饭而尽在“局”

饭局在中国,也是一个人的社会身份认同体系。看一个人经常混迹于何类饭局,几乎便可以洞悉其兴趣、爱好、财富、身份、地位。有识之士往往能透过饭局见微知著,识人用人,洞察饮食之道里的经济利益、社会关系、人际规则和文化滋味。所谓饭局之妙,不在饭而尽在“局”也———饭局千古事,得失寸唇知。

饭局是识人用人最佳场所

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Permalink 06:35:13, 分类: 饕餮自语

辣在嘴里,疼在心上,回不去的是故乡

快要过年了,你买好回家的车票了吗?

最想念家乡的哪一口儿呢?

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Permalink 01:11:20, 分类: 饕餮自语

海底捞的好事,做不下去了

最近,中国台湾地区的海底捞宣布“不再允许食客自带食材”,很多人惊呼“原来可以带?”这不,中国大陆的4个人,受了台湾海底捞的启发,写了一篇“4个人花74元吃垮了海底捞!千万不要学我们!”的帖子,发在了某微信营销号上,传播非常广。结果是什么,大家应该可以料到。

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18-01-10

Permalink 08:34:34, 分类: 饕餮自语

西餐中吃的古往今来

在网上搜索出国旅行必备品清单,前四名是方便面配榨菜、证件、衣物、应急药品。“快餐双子星”上榜的理由是:“在漫漫旅途中你必定会挂念祖国佳肴,有了方便面配榨菜,在国外超市买个鸡蛋,一壶开水泡下去,明智如你立刻会发现满满的幸福感如此容易实现。”
视西餐为畏途的国人,非今独有,中国第一所官办外语学校“京师同文馆”的首批毕业生张德彝就是一例。张在鸦片战争后赴欧,搭乘的跨洋轮船每日提供三次点心、两顿正餐。对此他记录道:“先所食者,无非烧炙牛羊鸡鱼……再则面包……饮则凉水、甜苦洋酒……另有黄薯、白饭等物。”从描述就看得出,他对这样的伙食明显不适应。“牛羊肉都切大块,熟的又黑又焦,生的又腥又硬……”到了后来,他自称已经到了“一嗅即吐”的地步。
洋务运动的主要推动者之一、无锡人薛福成也认为:“是饮食一端,洋不如华。”1889年出访英、法、意、比四国时,他曾描述:“中国宴席,山珍海错,无品不罗,干湿酸盐,无味不调。外洋唯偏于煎熬一法。”言外之意,西餐“味不調”,是被千篇一律的烹饪技术坑了。

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18-01-08

Permalink 03:26:36, 分类: 饕餮自语

烤红薯,消失的冬日味道

我在海淀吃过烤红薯,在大兴黄村吃过烤红薯,在崇文门附近的胡同里吃过烤红薯,在东直门外的小区外马路边吃过烤红薯……

已经进入严寒季节,风卷残叶,更恨不得钻进了你的骨头缝。傍晚的时候出门,大街上灯火闪烁,路人行色匆匆,安详宁静,但总觉得这个时候的北京的街道上少了些什么。

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18-01-01

Permalink 06:19:28, 分类: 饕餮自语

白酒美学:时间、自然与人的共振

酒是活物。
从成都坐巴士车前行,一进入川南,青绿的大山随着道路蜿蜒而显得翠意更浓。只听到水声淙淙,但山势却容不得你看见些水的影子。赤水河绵延千余公里,其流域千沟万壑海拔都在1000米以上,而流经二郎滩,却陡然降至400余米。
一直绕着山路到贵州一侧下到河边,河水呈现出翡翠一样的水绿色,滩涂不深,隆冬季节依然有两三个勇敢的泳者在水中畅游。禁渔以后更只剩闲情逸致的垂钓人了。云雾缭绕的二郎镇冬季因为峡谷气候,却相当干燥,一入5月,这里漫长的夏季能达到44摄氏度的高温天气。对酒,这是保证了香甜长久的天然酒窖。

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爱乐洪哥

莫听穿林打叶声,何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马,谁怕?一蓑烟雨任平生。 料峭春风吹酒醒,微冷,山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处,归去,也无风雨也无晴。

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