17-07-17
19:21:23, 分类: 饕餮自语 生的放冰箱还是做熟了再放？
生的放冰箱还是做熟了再放？教你食物如何保存不容易坏
1. 食物变质的主要原因是细菌的生长繁殖，蔬菜离开种植环境后，对于细菌侵袭仍保留一定的抵抗能力，但肉类不论生熟，相比于蔬菜都更加适合细菌生长。
2. 冰箱冷藏不是食品安全的保险箱，它只适合临时存放食物。不管是肉是素是生是熟，保存的根本原则都是：尽量减少存放时间！
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1. 食物变质的主要原因是细菌的生长繁殖，蔬菜离开种植环境后，对于细菌侵袭仍保留一定的抵抗能力，但肉类不论生熟，相比于蔬菜都更加适合细菌生长。
2. 冰箱冷藏不是食品安全的保险箱，它只适合临时存放食物。不管是肉是素是生是熟，保存的根本原则都是：尽量减少存放时间！
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17-07-13
21:06:35, 分类: 饕餮自语 六月黄：蟹农、商家与老饕的合谋
与农历六月一起到来的，不仅仅是相连的小暑大暑，还有六月黄。
长江中下游地区，一只养殖的中华绒螯蟹，也就是大家说的大闸蟹，一生要脱五到七次壳，每一次脱壳它的体形都会大一圈。夏至前后，是它差不多第五次脱壳，这是它生命里的关键时刻。这次脱壳，在养殖意义上标志着它童年时代的结束，从幼蟹逐渐变成黄蟹。随着天气转热，大闸蟹体型发育开始加速。也正是在这个时候，它们中的少数，会被蟹农挑出来，提前销售到市场上去。这种黄蟹，便是六月黄了。
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长江中下游地区，一只养殖的中华绒螯蟹，也就是大家说的大闸蟹，一生要脱五到七次壳，每一次脱壳它的体形都会大一圈。夏至前后，是它差不多第五次脱壳，这是它生命里的关键时刻。这次脱壳，在养殖意义上标志着它童年时代的结束，从幼蟹逐渐变成黄蟹。随着天气转热，大闸蟹体型发育开始加速。也正是在这个时候，它们中的少数，会被蟹农挑出来，提前销售到市场上去。这种黄蟹，便是六月黄了。
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17-07-05
19:36:43, 分类: 饕餮自语 北京为什么不容易找到好吃的
尽管作为首都，北京汇聚各方资源，但比起南方一线大都会，北京饮食向来就口碑不佳。
北京人不是不讲究吃，事实上，他们人均花在吃上的钱远远多过以注重吃著称的广东人，即使考虑到北京地位特殊，会有高额商务宴请，但在八项规定出台两年后，它的人均花费也实在是太大了。
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北京人不是不讲究吃，事实上，他们人均花在吃上的钱远远多过以注重吃著称的广东人，即使考虑到北京地位特殊，会有高额商务宴请，但在八项规定出台两年后，它的人均花费也实在是太大了。
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17-06-20
23:12:25, 分类: 饕餮自语 哪里的羊肉最好吃
中国每个产羊地区都认为自家的羊最好吃，但什么人最有资格评价羊肉高下，什么是羊肉好吃的标准？羊肉风味高下与何种因素相关？
很少有人争论中国哪儿的猪、牛、鸡、鸭更好吃，但谈到羊，无论产羊还是不产羊的地方，只要是经常吃羊肉的，往往都有自己的一套意见。然而，并非所有人的看法都有参考价值。
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很少有人争论中国哪儿的猪、牛、鸡、鸭更好吃，但谈到羊，无论产羊还是不产羊的地方，只要是经常吃羊肉的，往往都有自己的一套意见。然而，并非所有人的看法都有参考价值。
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09:47:20, 分类: 饕餮自语 菜单背后的乾坤
每个人都经历过无数的菜单。
这些菜单或者用粉笔很粗犷地写在食堂窗口的小黑板上，或者用蝇头小楷工整地誊写，纸用的是泾县手工熟宣。那些方块字所指代的食物，既有葱烧海参、糖醋里脊这样能让人从赤裸的字面上立刻联想到食物味道的，也有金鼎罗汉素、碧波蟹酿橙这样让您先楞会儿神的，更有直接截取唐诗宋词只言片语、需要杀死两试管脑细胞依然猜不出所以然的。总之，在今天商业社会的日常生活中，不管你喜不喜欢，菜单是我们经常需要面对的路牌或者灯谜。
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这些菜单或者用粉笔很粗犷地写在食堂窗口的小黑板上，或者用蝇头小楷工整地誊写，纸用的是泾县手工熟宣。那些方块字所指代的食物，既有葱烧海参、糖醋里脊这样能让人从赤裸的字面上立刻联想到食物味道的，也有金鼎罗汉素、碧波蟹酿橙这样让您先楞会儿神的，更有直接截取唐诗宋词只言片语、需要杀死两试管脑细胞依然猜不出所以然的。总之，在今天商业社会的日常生活中，不管你喜不喜欢，菜单是我们经常需要面对的路牌或者灯谜。
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17-06-02
19:31:33, 分类: 饕餮自语 东北酸菜和德国酸菜
去年6月，德国总理默克尔到访沈阳，在香格里拉酒店一人独享两份酸菜汆白肉。一时间，沈阳各饭店的酸菜汆白肉就火了，街头巷尾笑谈不断，唾沫星子与酸菜味儿齐飞。
工业革命之前，具体而言是家用冰箱普及之前，高纬度地区居民为在冬季摄入必要的膳食纤维、维生素及微量矿物质，在秋冬时节均采取相似的蔬菜保存方法，即腌制。在当代蔬菜发酵食品中，广为人知的是腌制白菜、圆白菜以及欧洲的甘蓝，具体例子有中国东北、陕西、四川等地的酸菜、德国酸菜（sauerkraut）、法国酸菜、韩国泡菜等等。
在制作方法上，东北酸菜和德国酸菜非常相似，都是把菜焯水杀菌后，铺在大缸或坛子里，均匀撒盐、漫水，并压一块大石头，在密封无氧条件下进行低温盐渍发酵。德国的酸菜粉条，与东北的酸菜排骨相比，材料、做法和味道都极为相近，难怪默克尔总理先来它两大碗再说！
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工业革命之前，具体而言是家用冰箱普及之前，高纬度地区居民为在冬季摄入必要的膳食纤维、维生素及微量矿物质，在秋冬时节均采取相似的蔬菜保存方法，即腌制。在当代蔬菜发酵食品中，广为人知的是腌制白菜、圆白菜以及欧洲的甘蓝，具体例子有中国东北、陕西、四川等地的酸菜、德国酸菜（sauerkraut）、法国酸菜、韩国泡菜等等。
在制作方法上，东北酸菜和德国酸菜非常相似，都是把菜焯水杀菌后，铺在大缸或坛子里，均匀撒盐、漫水，并压一块大石头，在密封无氧条件下进行低温盐渍发酵。德国的酸菜粉条，与东北的酸菜排骨相比，材料、做法和味道都极为相近，难怪默克尔总理先来它两大碗再说！
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17-05-13
23:31:31, 分类: 饕餮自语 说出一种小吃，证明你到过临汾
作者：陈晓卿
“假如来我们这儿待一年，您能吃到365种不同的面条，天天不重样。”这是热情的山西人爱说的一句口头禅。当然，这句话很容易让习惯吃稻米的南方人十分为难，甚至觉得是谢客的暗示。不过还好，我在淮河岸边长大，而且是个标准的条状面食爱好者。
每次到访山西这个面食王国，感觉都会有一大波主食扑面而来。单是煮制的面食，就有大同刀削面、曲沃饸饹面、太原剪刀面、运城剔尖面、忻州猫耳朵、晋中包皮面……不一而足，食材质地、加工工艺、烹制方法以及调味手段，不同的地区都有自己的特色。所以，去临汾之前，我是满怀期待的。
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“假如来我们这儿待一年，您能吃到365种不同的面条，天天不重样。”这是热情的山西人爱说的一句口头禅。当然，这句话很容易让习惯吃稻米的南方人十分为难，甚至觉得是谢客的暗示。不过还好，我在淮河岸边长大，而且是个标准的条状面食爱好者。
每次到访山西这个面食王国，感觉都会有一大波主食扑面而来。单是煮制的面食，就有大同刀削面、曲沃饸饹面、太原剪刀面、运城剔尖面、忻州猫耳朵、晋中包皮面……不一而足，食材质地、加工工艺、烹制方法以及调味手段，不同的地区都有自己的特色。所以，去临汾之前，我是满怀期待的。
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17-05-10
23:03:28, 分类: 饕餮自语 被老男人造出来的饭局姑娘
女人的模式是男人造就出来的。
D. H. 劳伦斯如是说，男人按照自己的喜好，制造了诸如“少女型的妻子，男童脸型的姑娘，完美的女秘书，高尚的配偶，自我牺牲型的母亲，处女般生儿育女的圣洁母亲，低三下四取悦男人的妓女”等等，脍炙人口的类型。
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D. H. 劳伦斯如是说，男人按照自己的喜好，制造了诸如“少女型的妻子，男童脸型的姑娘，完美的女秘书，高尚的配偶，自我牺牲型的母亲，处女般生儿育女的圣洁母亲，低三下四取悦男人的妓女”等等，脍炙人口的类型。
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17-04-16
08:57:14, 分类: 饕餮自语 只吃一种食物，你能活下去吗？
我们经常听说平衡膳食的重要性，但是，如果只能靠吃一种食物过活，哪一种食物能令人活得最久？
人不能单靠吃面包生存，相當重要的原因是，曾经有人做过一个小实验，人如果连续一个月左右只吃面包有可能得坏血病。
最好的饮食营养丰富，无需特意去考虑成分搭配就能够从食物中获取充足的维生素C、铁和亚油酸。即使是流行一时的饮食风尚，尽管它们只专注于几种食物或者禁止某几样食物，却也营养合理。
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人不能单靠吃面包生存，相當重要的原因是，曾经有人做过一个小实验，人如果连续一个月左右只吃面包有可能得坏血病。
最好的饮食营养丰富，无需特意去考虑成分搭配就能够从食物中获取充足的维生素C、铁和亚油酸。即使是流行一时的饮食风尚，尽管它们只专注于几种食物或者禁止某几样食物，却也营养合理。
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17-04-13
22:46:41, 分类: 饕餮自语 陈晓卿：清明回乡精彩的三顿饭
清明陪父母回乡祭扫，我照例扮演孝顺儿子兼专职司机的角色。奔波数天，日程很紧，但还是努力留出了一天时间，回到了出生地灵璧。一来与故旧相聚，互望两鬓添霜；二来居京多年，口味离索，每年此时，必有美味可以宽慰肚肠。
第一站冯庙镇。冯庙镇在灵璧北乡，离县城20公里。不久前，在南京偶遇一位同乡小蒋。小蒋也是北乡人，不过他是80后，出生的时候，我已经离开灵璧去北京读书。小蒋现在南京做电缆生意，也是个好吃的人，见面说起老家，话题一下就集中到了吃上，说得两人同时口水涟涟。于是，我们约定清明时共进一餐，目标便是冯庙镇的烧羊肉，这是县境里最有名的羊肉。
其实这次江淮之行，羊肉一直是我关注的重点。一路上专程品尝了萧县的羊汤、六安的风干羊肉、滁州的羊肉锅……它们都有一个共同特点，都是汉族的羊肉料理。上古以来，羊肉一直是中国人食用肉类的高级选项，我感兴趣的是，我们的祖先在烹饪羊肉这个有世界属性的肉类食材时，有什么独特的方法。为什么在造“鲜”这个字的时候，“羊”占据半壁江山。当然，这是另一篇文章的主题，还是回到老家的羊肉吧。
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第一站冯庙镇。冯庙镇在灵璧北乡，离县城20公里。不久前，在南京偶遇一位同乡小蒋。小蒋也是北乡人，不过他是80后，出生的时候，我已经离开灵璧去北京读书。小蒋现在南京做电缆生意，也是个好吃的人，见面说起老家，话题一下就集中到了吃上，说得两人同时口水涟涟。于是，我们约定清明时共进一餐，目标便是冯庙镇的烧羊肉，这是县境里最有名的羊肉。
其实这次江淮之行，羊肉一直是我关注的重点。一路上专程品尝了萧县的羊汤、六安的风干羊肉、滁州的羊肉锅……它们都有一个共同特点，都是汉族的羊肉料理。上古以来，羊肉一直是中国人食用肉类的高级选项，我感兴趣的是，我们的祖先在烹饪羊肉这个有世界属性的肉类食材时，有什么独特的方法。为什么在造“鲜”这个字的时候，“羊”占据半壁江山。当然，这是另一篇文章的主题，还是回到老家的羊肉吧。
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