扁豆焖面（抄）

最近老公一门心思想吃豆角焖面，我特地在网上搜了，贴在这里备用。

扁豆焖面

材料：　（约2~3人份）
切面或挂面适量，敏豆250g，猪肉300g，花椒1大匙。
酱油1大匙，镇江醋1大匙，水半杯。

工具：　
果汁机blender。


调味料A：　
盐1/4小匙，酒1/2大匙，太白粉1小匙。

调味料B：
蒜4瓣，水2大匙，镇江醋1大匙。

做法：　
1. 敏豆洗净，切除头尾并斜切段备用。猪肉切丝，拌入调味料A搅拌均匀，静置约10分钟。面条加入1大匙油拌匀备用。
2. 炒锅加热2大匙油，放入花椒炒香，稍微冒烟时捞除花椒，然后放入肉丝过油，炒至变色即盛出。炒锅再放1大匙油加热，放入敏豆大火拌炒数下，然后转小火，把肉丝铺放在敏豆表面，这时调和材料里的酱油、镇江醋与水，淋在肉丝上，再铺上面条，盖上锅盖，以小火焖约15分钟至汤汁快收干。
3. 打开锅盖，用筷子把面与配料拌匀，再盖上锅盖用小火焖5分钟即可盛出。
4. 将蒜与水放入果汁机搅拌成蒜泥，再加入镇江醋1大匙调匀即为蒜汁。焖好的面可以加些蒜汁一起食用。

参考来源：　参考私房小菜厨友的心得分享，谢谢大家!!^_^

爱厨注：　
1. 这个食谱可以配合手工切面的面条来做，刚好份量相当。如果要用现成的面条，建议买那种做阳春面的细薄白色新鲜面条。如果用干面条最好先煮八分熟再焖，以免焖不熟。面条在焖之前要先拌一点油，以免熟了之后结块。
2. 我是南方人，对面食并不拿手，学做焖面是为了身为北方人的老公，特别谢谢私房小菜许多热心朋友的帮忙指点，让我也能学会这个北方人的家常面点，希望喜好面食的朋友也能试试看，味道真的不错喔!!（因为这是家常面食，所以没有固定的配方，这里分享的做法仅供参考，欢迎自行斟酌变化出属于你家的家常菜。）
3. 如果不习惯吃生蒜，可以省略蒜汁，改加镇江醋拌面即可。
4. 焖面的过程中，如果水干了，要酌量加一点水，但要注意不使面条泡在水里，以免将面条泡烂。焖好之后应该只剩一点点汤汁，拌匀之后的面条看起来像炒面一样不带汤水，但是口感又有弹性，很好吃。

备注：　
1杯 = 240cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

偷师二：

材料：
1。6两面条(最好买中国超市里那种塑料袋包装的新鲜面条，实
在没有干挂面也行)
2。豆角1斤半--2斤(四季豆，扁豆 应该都行的)
3。蒜末，酱油和醋，香油

做法：
1。炒锅内放入菜油(比平时素炒豆角要多一倍左右)
2。油稍热，放入摘好的豆角，翻炒三分钟，加盐，把新鲜面条均匀摊在豆角上，注意不要让面条沾到锅上，不然就糊啦。(如果是干挂面，最好先煮半熟，沥干水后摊在豆角上)
3。加水，水量应该刚好淹过豆角为佳，盖上锅盖
4。大火，水开后转小火，这时开始“焖”字绝。大概30--45分钟后就差不多了。(拿根面条试试就知道了)
5。大火，将蒜末与酱油醋和香油一起倒入面条豆角锅内翻匀，开吃吧。

另：中间可适当查查水还够不够，但注意不要翻动面条。如果面条很久都不熟，可能还要加些水直到焖熟才成。