烧鱼（糖醋、酸辣）

偶常做的是糖醋鱼，就用冰冻鱼，无所谓品种。

材料：冰冻鱼一条

配料：姜片、葱花

调料：盐、糖、醋、料酒

做法：

1、鱼解冻后，双面划刀、抹盐，淹30分钟以上，把糖和醋（最好不要用白醋）调和好备用。

2、油锅烧热，用厨用纸将鱼的两面擦干（这一点很重要），油要很热才能把鱼放进去（这是防止鱼皮脱落的第二要点），两面煎黄。

3、放姜片、料酒炸锅，然后倒入糖醋汁，加水淹过鱼身，转中火。

4、加盖煮10分钟，给鱼翻身，再煮10分钟。如果水还是太多，开大火收汁，出锅前撒葱花。

清蒸鱼

前一个是做冻鱼，这个不肖说肯定是新鲜鱼才行。我一般用rainbow，西人店就有，很方便，肉质比salmon细嫩。

做法很简单，鱼刮鳞洗净，里外抹盐，加料酒、葱丝、姜丝，淹制30分钟，上锅蒸5分钟，即好。