三 杯 鸡

05-07-30

Permalink 20:25:55, 分类: 心情与厨事

三 杯 鸡





第一次试做这个台湾风味的小菜,真的是非常好吃呀,因为,因为,因为猪头一个人就吃了里面所有的鸡块儿,88|
猪头不是个嘴馋的人,平常再好吃的东西也是适量的吃一点,不象我,好吃的吃起来就没完没了,:oops::oops:
可是这次烧的6个不很大的鸡全翼,俺减肥只吃了点里面的蒜头,他一个人就全吃光,只剩下了汤汁……
难道是因为俺平时不经常给他做大肉菜吃,馋坏了?这个猪头,看来不仅是鱼祖宗还是个肉祖宗涅!:>>:>>


必须用到的九层塔,又叫罗勒,香气较浓重,台湾或东南亚料理中常用。




做法:
1)鸡全翼清理净,剪去表面的肥油皮,剁成麻将牌大小,冲洗掉血水,沥干待用;
蒜一头剥去皮,对切成两半;生姜切薄片;干红小辣椒4个冲洗去表面浮尘;
九层塔洗净摘好,取嫩尖和吃的动的叶片。

2)热锅烧热麻油,下姜片中小火煸炒至焦黄,下入鸡块儿、蒜头和干红辣椒,依旧中火翻炒,鸡块儿转熟色,烹入较多的黄酒、老抽上色、生抽调味、糖炒开,大火烧开后转中火烧至入味,中间翻动一次使上色均匀,汤汁收干前熄火,拌入九层塔,余热炒熟,盛碟上桌,热吃。


心得一点:
1)所谓的“三杯”,就是麻油、酒和酱油各一杯,但并不是真的全部都要放,只是有这些调料而已,要不还不油死?咸死?;D

2)姜片要用麻油中小火煸炒干,这样不会有辛辣味,烧好后才更香更好吃,夏天不是需要吃些生姜吗?

3)干红小辣椒不扯开的话,不会辣,所以就按个人喜好放入整个的或是碎的。
放了糖很提味,我个人较偏爱甜味的,放了不少,若不喜欢的话,可以少加点。


近照:







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评论源自: marry0
感觉不错哩!
我也特别吃的东西
05-07-30 @ 23:04
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006/index.html
评论源自: marry0
感觉不错哩!
我也特别吃的东西
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第一次做这个菜,没想到还蛮好吃的,以后就可以常做了,呵呵
05-07-30 @ 23:35
评论源自: 面包
不过,九层塔的原料,就不大好找了。
我这里没有。大概可以用别的原料代替。
05-08-01 @ 06:30
评论源自: chenly
我昨晚回家做了这道菜了,好吃!!!!就是辣了点。^O^
05-08-02 @ 17:37
2005/08/01 @ 06:30:27 by 面包
不过,九层塔的原料,就不大好找了。
我这里没有。大概可以用别的原料代替。
--------------------

恩,我以前好像在国内是没见到九层塔过,现在就不知道了。
不知道能不能用中国的香菜来替代呢?没试过呀!:oops:
05-08-02 @ 23:19
2005/08/02 @ 17:37:45 by chenly
我昨晚回家做了这道菜了,好吃!!!!就是辣了点。^O^
--------------------

那就放整个的干辣椒,别扯开的,呵呵
05-08-02 @ 23:25
我试过这个菜了,很好吃,没买千层塔,也就没放,不过味道仍然很浓,我家那个很喜欢吃,说比我通常做的辣子炒鸡好吃多了。谢谢你的菜谱~
-helen
05-08-05 @ 07:08
评论源自: Maya
九层塔在中国叫紫苏。
05-08-07 @ 02:12
2005/08/05 @ 07:08:02 by helenva
我试过这个菜了,很好吃,没买千层塔,也就没放,不过味道仍然很浓,我家那个很喜欢吃,说比我通常做的辣子炒鸡好吃多了。谢谢你的菜谱~
-helen
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不谢啦,好吃就好了,很开心的,嘻嘻
05-08-08 @ 22:59
2005/08/07 @ 02:12:06 by Maya
九层塔在中国叫紫苏。
---------------

哦,现在中国也有,太好了,以后回去也可以吃到啦!呵呵
05-08-08 @ 23:01
评论源自: vivian · http://vivibingo.blogchina.com/
九层塔是紫苏?

就是做梅酱要用的那个?

我家门前就有人种了一小块地的紫苏 HOHO

我去采 ………………
05-08-16 @ 06:11
我不能确定九层塔就是紫苏,因为在网上没有找到这样的说明。
要小心哈,呵呵,别被人家看到啦!
05-08-18 @ 01:51
评论源自: AK-47︻┳一 · http://www.shenmo.2000x.com
九层塔就是紫苏,而且还叫罗勒!
05-09-10 @ 00:57
评论源自: elithvon
我一看就知道是紫苏了,好聪明哦,哈哈,我们常用它来煮螺
05-09-23 @ 05:42
评论源自: winnieD
吖!原来九层塔就是紫苏啊!我还在想怎么国内没这东西买呢!我家花盆都有种过,广东人炒田螺都喜欢放它。
05-09-24 @ 13:55
评论源自: 江东小筑
黄酒可以用料酒吗?
08-01-06 @ 18:02
评论源自: Abby Huang · http:///htsrv/comment_post.php
拜托,紫苏跟九层塔是两种完全不同的东西!
特意留言纠正,以免误导后面的童鞋。。。。。。
09-08-31 @ 21:34

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