咸肉菜饭+胡萝卜玉米猪骨汤(附:咸肉腌制法海外版)

05-04-06

Permalink 19:56:11, 分类: 心情与厨事

咸肉菜饭+胡萝卜玉米猪骨汤(附:咸肉腌制法海外版)


从小就爱吃外婆做的重油菜饭,再配上一碗骨头汤,呀,真是没话说了。以前不觉得这也是一种幸福,如今身在异乡方感珍惜,凭着记忆中的感觉自己瞎做了几回,虽然永远赶不上外婆做的味道,但权且当作是廖解乡愁吧!


做法:
1)电饭褒淘净米;咸肉(自家腌的不含防腐剂哦)切小丁铺在米上面;青菜或任何一种出水多的绿色蔬菜(这次用的是塔菜,我还试过大白菜也凑合)洗净切小。

2)锅热油,下青菜煸炒,放盐可咸一些至出水,把出的咸的菜汤水倒入淘好的米中,这样米饭在熟的过程中,吸收了菜的香味和咸味,会比较入味一点,菜汤不多的话可再适量加一些水,总水量要比平时做饭稍少些。

3)炒锅里加油(这次加的是自己熬的鸭油,很香的说),油化开后倒入做好的饭和咸肉中火翻炒,稍焖一会儿,再倒入青菜炒开,就可以边炒边借口调味道边尝了,嘻嘻,调到合自己的口味了,就出锅开吃吧。


我喜欢味淡些的,可以再拌点辣椒酱一起吃,味道嘛……就请您自己试啦!~~;D




再配上一碗胡萝卜玉米猪骨汤,我家猪嫌胡萝卜的味道,这是让他肯吃胡萝卜最好的方法了,嘻嘻,好象小孩子还要人哄呢,:-/




秀一下这是我用花椒和粗盐腌的咸肉,很香的说,烧“腌笃鲜”也是全靠它咯!嫌五花肉太肥,用的是腿肉,上面的白霜是因为刚从冻箱拿出来的原因。




附上我做咸肉的方法:

把花椒和粗盐用中小火炒至盐粒微黄,出来香味,等稍凉后放入洗净晾干的肉里用手揉搓,放在大的保鲜盒里腌3、4日,室温高的可以移至冰箱中存放。然后可放室外风干,如没动物偷吃,也没老外投诉的话,嘻嘻,我是把肉放在冰箱里“风干”至色深质硬,一般4、5天吧,腌好的肉放入冰箱冷冻,吃时拿出不用解冻直接切就行了。怕冰箱有味道的话,可以用桔皮或baking soda除味。




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评论, Trackbacks, Pingbacks:

评论源自: nide
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05-04-06 @ 20:04
你家有房子租吗?我要去homestay...
05-04-06 @ 20:05
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006.php
2005/04/06 @ 20:05:46 by 桔子
你家有房子租吗?我要去homestay...
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对不起呀,桔子MM,我家没房子租,但有空来吃吧!~_~
05-04-06 @ 20:10
评论源自: Silence
菜放饭煲里不会变黄吗?
05-04-06 @ 20:32
嘿嘿,那个汤以前有人给我做过,加了玉米在里面,特别的香:)
05-04-06 @ 20:34
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006.php
2005/04/06 @ 20:32:03 by Silence
菜放饭煲里不会变黄吗?
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只是放菜出的汤水,不是放菜。
05-04-06 @ 20:34
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006.php
2005/04/06 @ 20:34:28 by 菜青虫
嘿嘿,那个汤以前有人给我做过,加了玉米在里面,特别的香:)
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是呀,还有丝甜甜的味道,很好喝的呢!
05-04-06 @ 20:37
我外婆也做过这些给我吃,不过做的没有那么复杂,就是用菜,咸肉和米做成菜饭。很香。

很久没有吃到了,真想我外婆。
05-04-06 @ 21:09
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006.php
2005/04/06 @ 21:09:03 by 悟饭
我外婆也做过这些给我吃,不过做的没有那么复杂,就是用菜,咸肉和米做成菜饭。很香。

很久没有吃到了,真想我外婆。
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别客气,多吃点,不够还有!:)
05-04-06 @ 21:14
评论源自: 归去来兮 · http://jeffh.cjb.net
看到半把明晃晃的大砍刀




05-04-06 @ 22:30
很想学习做腌肉。晾干的肉和盐一起腌制时,肉的水分是否含有?
肉,干的程度是多少?
05-04-07 @ 00:34
评论源自: 老雀儿
猪大娘,你要是再不让我到你们家吃点什么,我就的打上山门了。
05-04-07 @ 09:38
评论源自: 大眼皮的骆驼 · http://www.westca.com/blogs/blog_u1500.php
哈哈,我也喜欢菜炒饭,不想做饭的时候经常吃这个.我的方法有一点点不一样,我先把菜和肉炒好,盛出,然后再在锅里加油,下饭,炒开,最后加入炒好的菜肉拌好.
05-04-07 @ 10:25
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006.php
2005/04/06 @ 22:30:45 by 归去来兮
看到半把明晃晃的大砍刀
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哈哈,没吓着你吧?
05-04-07 @ 18:03
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006.php
2005/04/07 @ 00:34:21 by 冷月
很想学习做腌肉。晾干的肉和盐一起腌制时,肉的水分是否含有?
肉,干的程度是多少?
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腌以前,晾干的肉只是表面没有什么水份,内里其实还是湿润的。也可以就用厨房用纸擦拭干表面的水份。
腌制的时候,也会渗出一些血水来,就是肉内里的水份。
吹干后,摸上去应该是蛮硬的,颜色也会由鲜红变成较深的。
05-04-07 @ 18:17
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006.php
2005/04/07 @ 09:38:18 by 老雀儿
猪大娘,你要是再不让我到你们家吃点什么,我就的打上山门了。
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来吧,很欢迎你啊!可不要打过来呀!:)
05-04-07 @ 18:19
评论源自: 爱吃鱼的猪 · http://www.westca.com/blogs/blog_u2006.php
2005/04/07 @ 10:25:51 by 大眼皮的骆驼
哈哈,我也喜欢菜炒饭,不想做饭的时候经常吃这个.我的方法有一点点不一样,我先把菜和肉炒好,盛出,然后再在锅里加油,下饭,炒开,最后加入炒好的菜肉拌好.
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其实各家做菜饭的方法都会有些不一样的,只要结果是符合自己的口味,自己喜欢就行了,不用拘泥于食谱上怎么说的,嘻嘻,我也是经常“篡改”原谱的呀!
05-04-07 @ 18:26
评论源自: 韩小水 · http:///htsrv/comment_post.php
偶现在感激一切海外版的DIY材料~~~
等搬家了第一个试验咸肉。做好了蒸白菜粗~~~
10-06-14 @ 12:04

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