咸肉菜饭+胡萝卜玉米猪骨汤（附：咸肉腌制法海外版）

从小就爱吃外婆做的重油菜饭，再配上一碗骨头汤，呀，真是没话说了。以前不觉得这也是一种幸福，如今身在异乡方感珍惜，凭着记忆中的感觉自己瞎做了几回，虽然永远赶不上外婆做的味道，但权且当作是廖解乡愁吧！


做法：
1）电饭褒淘净米；咸肉（自家腌的不含防腐剂哦）切小丁铺在米上面；青菜或任何一种出水多的绿色蔬菜（这次用的是塔菜，我还试过大白菜也凑合）洗净切小。

2）锅热油，下青菜煸炒，放盐可咸一些至出水，把出的咸的菜汤水倒入淘好的米中，这样米饭在熟的过程中，吸收了菜的香味和咸味，会比较入味一点，菜汤不多的话可再适量加一些水，总水量要比平时做饭稍少些。

3）炒锅里加油（这次加的是自己熬的鸭油，很香的说），油化开后倒入做好的饭和咸肉中火翻炒，稍焖一会儿，再倒入青菜炒开，就可以边炒边借口调味道边尝了，嘻嘻，调到合自己的口味了，就出锅开吃吧。


我喜欢味淡些的，可以再拌点辣椒酱一起吃，味道嘛……就请您自己试啦！~~




再配上一碗胡萝卜玉米猪骨汤，我家猪嫌胡萝卜的味道，这是让他肯吃胡萝卜最好的方法了，嘻嘻，好象小孩子还要人哄呢，




秀一下这是我用花椒和粗盐腌的咸肉，很香的说，烧“腌笃鲜”也是全靠它咯！嫌五花肉太肥，用的是腿肉，上面的白霜是因为刚从冻箱拿出来的原因。




附上我做咸肉的方法：

把花椒和粗盐用中小火炒至盐粒微黄，出来香味，等稍凉后放入洗净晾干的肉里用手揉搓，放在大的保鲜盒里腌3、4日，室温高的可以移至冰箱中存放。然后可放室外风干，如没动物偷吃，也没老外投诉的话，嘻嘻，我是把肉放在冰箱里“风干”至色深质硬，一般4、5天吧，腌好的肉放入冰箱冷冻，吃时拿出不用解冻直接切就行了。怕冰箱有味道的话，可以用桔皮或baking soda除味。