从小就爱吃外婆做的重油菜饭,再配上一碗骨头汤,呀,真是没话说了。以前不觉得这也是一种幸福,如今身在异乡方感珍惜,凭着记忆中的感觉自己瞎做了几回,虽然永远赶不上外婆做的味道,但权且当作是廖解乡愁吧!
做法:
1)电饭褒淘净米;咸肉(自家腌的不含防腐剂哦)切小丁铺在米上面;青菜或任何一种出水多的绿色蔬菜(这次用的是塔菜,我还试过大白菜也凑合)洗净切小。
2)锅热油,下青菜煸炒,放盐可咸一些至出水,把出的咸的菜汤水倒入淘好的米中,这样米饭在熟的过程中,吸收了菜的香味和咸味,会比较入味一点,菜汤不多的话可再适量加一些水,总水量要比平时做饭稍少些。
3)炒锅里加油(这次加的是自己熬的鸭油,很香的说),油化开后倒入做好的饭和咸肉中火翻炒,稍焖一会儿,再倒入青菜炒开,就可以边炒边借口调味道边尝了,嘻嘻,调到合自己的口味了,就出锅开吃吧。
我喜欢味淡些的,可以再拌点辣椒酱一起吃,味道嘛……就请您自己试啦!~~
再配上一碗胡萝卜玉米猪骨汤,我家猪嫌胡萝卜的味道,这是让他肯吃胡萝卜最好的方法了,嘻嘻,好象小孩子还要人哄呢,
秀一下这是我用花椒和粗盐腌的咸肉,很香的说,烧“腌笃鲜”也是全靠它咯!嫌五花肉太肥,用的是腿肉,上面的白霜是因为刚从冻箱拿出来的原因。
附上我做咸肉的方法:
把花椒和粗盐用中小火炒至盐粒微黄,出来香味,等稍凉后放入洗净晾干的肉里用手揉搓,放在大的保鲜盒里腌3、4日,室温高的可以移至冰箱中存放。然后可放室外风干,如没动物偷吃,也没老外投诉的话,嘻嘻,我是把肉放在冰箱里“风干”至色深质硬,一般4、5天吧,腌好的肉放入冰箱冷冻,吃时拿出不用解冻直接切就行了。怕冰箱有味道的话,可以用桔皮或baking soda除味。