丹卿卿

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【奈良柿叶寿司】

十一月 30th, 2013

 

(照片摄于 : 14-11-2013 日本奈良Nara ならし)

 

 

【柿叶寿司】为日本奈良名产,作法是将盐渍的青花鱼薄片放在寿司饭团上,然后包上柿叶,这样不仅能去除鱼的腥味,保持生鱼片的鲜度,更为寿司增添了清涩的柿叶香味,令人食之爽口,回味无穷。

奈良纪之川上游是日本有名的柿子产地,有“柿子里”的美誉,这种寿司便是与柿子有关的地方风味。原来古时住在纪伊半岛和三重县的人民为了生计,越过吉野山到当时的京城奈良来工作,出门的时候将在家乡捕捉的鱼腌渍后放在饭团上,再包上具有防腐功能的柿叶当便当。奈良位于日本内陆,离海相当的遥远,难以吃到新鲜的鱼类,受此影响,便渐渐衍生出了这种反映独特地方文化的柿叶寿司。

传统的柿叶寿司是经过了熟成程序的熟寿司,可是现在的柿叶寿司大多省去了这道程序,变得较像单纯以柿叶包覆的押寿司了。

浸过醋的青花鱼覆盖在饭团上作成寿司,每个寿司外面再用柿子叶包起来,不但能去除鱼的腥味,保持生鱼片的鲜度,更增添一股柿叶的清香,这是此间沿用许久的保存食物的方法,柿叶寿司便当不但展现当地的特产美食,还反映地方食的文化。
(网络资讯)




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多年前女儿曾跟友人到过奈良旅游,这回是我们三人的第一次,有过经验的女儿自然而然成为了儿子和我的导游。

这天的上午,我们从新大阪出发转电车到奈良,由地底车站走上路面,步出车站沿着奈良大街道马路步行到奈良公园。途中经过一家门面小小的摊位,女儿停住了脚步,问我想不想吃些特别的食物,有的吃喔,当然要啦!我猛点头说好,好,好~~

就在这家摊位上,我见识了奈良著名的【柿叶寿司】。看照片就知道这【柿叶寿司】的卖相是多么的漂亮,好看。

我们只知道粽子叶是包粽子时的主要材料,但是怎么也想不到这柿子叶也有这么好的用途。日本人真聪敏,竟然会采用这些来自大自然的东西把食品包扎的如此漂亮,美观。。。

【柿叶寿司】的口感与一般的寿司确实有很大的差别,浸过醋的青花鱼与柿子叶特有的香气,这两者是造成【柿叶寿司】与众不同的主要原因~~

有机会到奈良,记得不要错过这独特的奈良美食!

小店一家

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价钱不便宜,但是值得一试!

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漂亮的柿叶色彩

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赏心悦目~~

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好看,也好吃~

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Yummy,yummy。。。。

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我们的午餐 - 【柿叶寿司】

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