
这道菜在传统川菜“小煎鸡米”基础之上创新出来的,这是第二次创新了,以前改良过一次,在配料中放些油炸面包粒,后来感觉不太好,面包粒油炸之后相对比较油,用锅巴一样能达到相同效果脆香,而且又不油腻。
原料
杏鲍菇 150克
锅巴碎 30克
西兰花茎 50克
泡辣椒(或红辣椒) 少许
调料
白糖 少许
麻油 少许
醋 少许
制作方法
(1) 西兰花茎剥去外皮洗净,切成红豆大小的粒备用。
(2) 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟,冷却后同样切红豆大小的粒,放入碗内,加细盐(少量)、白胡椒粉、素易鲜搅匀上味,再加少许生粉拌匀,放进冰箱冷藏室或阴凉处醒发30分钟备用。
(3) 泡椒也切成红豆大小的粒备用。
(4) 取小碗内放1匙鲜汤、细盐、素易鲜、姜末、白胡椒粉、白糖、醋少许生粉,调和成对汁芡备用。
(5) 锅巴用刀背敲成米粒,烧热锅,放精制油,烧至油七成热时,放入锅巴粒炸5秒钟迅速出锅,沥干油备用。
(6) 烧热锅,用油滑锅后,放精制油,烧至油三成热时,把杏鲍菇粒放入锅泡油(滑油),将熟时,放西兰花粒,略搅动后即倒在漏勺里沥油。原锅仍放在火上,趁热放泡椒粒、姜末爆香,即倒入杏鲍菇粒,炒匀后,放对汁芡,颠翻几下,淋上麻油增香,拌入锅巴粒起锅装盆即成。

特别提醒
杏鲍菇粒上浆时,生粉不可太多,否则易形成碎屑或滑熟时结团。浆后必须"冷镇"(即在低温条件下"醒"一下)。
掌握好油温,杏鲍菇粒下锅后,宜随手用筷帮助滑散。勾芡时卤汁宜少一些,不然的话锅巴粒变成“泡饭”。

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作曲/作词:许俊华
演唱:柯佩磊/张榕倪
珍惜每一秒,
每一分钟,
每一天。
珍惜每段缘分,
每个相遇,
每一天。
珍惜每个悲欢,
每次离合,
每一天。
珍惜每个众生,
每一分爱,
每一天。
世间万物无永恒,
一切无常难预料,
世间无不散的宴席,
总有一天会离去。
人生多变幻,
一切不常在,
拥有的一切将会不复存在。
生命的规律,
试着去明白,
至少珍惜过它的存在。
人生多变幻,
无人能更改,
拥有的一切终会烟消云散。
就从今天去,
试着去珍惜,
你会体会生命的真爱。