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原来自酿老白酒是这般容易和有趣味

原来自酿老白酒是这般容易和有趣味

每次回到江南家乡,舅舅阿姨招待的众多家乡美味中,一定会有他们自酿的香醇绵甜的老白酒.

江南水乡盛产稻米, 村里几乎家家农户都要酿老白酒, “绿杨树下黄茅屋,老瓦盆倾白酒香”.造房砌屋款待工匠,小儿周岁,男婚女嫁,老人做寿,逢年过节,一众乡邻都会畅饮老白酒,如出远们走亲访友也会以老白酒成礼.

在温哥华,每每回味到老白酒的甘醇留香,总是一幅馋涎欲滴的面相.日前在朋友家居然喝到了他自己做的老白酒,味道口感几乎和以前的一样,大喜之下,赶紧请教了作法,下决心自己尝试一下.

1. 去列支文的百仁买来上海酒饼(二颗装).
2. 将三磅糯米浸过夜,蒸熟成米饭 (圆糯米,不能太烂),凉至不烫手的温度(米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵),加上少许冷开水,拌一下,一来降温,二来能让饭粒不要太粘合在一起.
3. 用一个陶瓷大沙锅作容器.
4. 将米饭铲出一些平铺一层.
5. 将一颗酒饼捻成粉后,均匀地撒一些在那层米饭上.
6. 再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再洒酒曲粉,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭,一层酒曲的铺上,大约4-5层.
7. 将沙锅用塑料膜严密封口,包上小棉被放在锅炉房,就开始让它发酵了.
8. 发酵时间:
首先是作酒酿,时间为36-60小时,看你的发酵温度来定,一般要保持在25-30摄氏度之间.第一次做可以在过程中打开查看,以确定时间.时间到后,就打开锅盖,舀一部分已经是酒香四溢的酒酿出来放入冰箱,可以做酒酿汤圆或光吃酒酿,味道可比买来现成的酒酿们好上百倍(夸张了少少哈)
余下的大部分加上半碗温冷开水,再从新包好,让它继续发酵.
再过36-60小时,老白酒就做成了,随着时间的延长,酒中糖份转换成酒精的比例慢慢增加,所以可以根据自己口味,用时间来决定酒的甜度和后劲.取出酿好的酒酿,用沙布过滤,装入大瓶放入冰箱,这样可以让它停止发酵,保持适当的甜度,要喝时,可以略加温热风味更佳.也可以放在室温,会继续发酵至高度数的白酒了.

这样,色泽乳白,甘甜醇厚的老白酒就做成了,口福啊.

过滤下来的酒糟可别扔弃,是上好的做酒糟肉的食材.方法简单,如下:

一定要五花肉,切成厚约一厘米的片.拌上酒糟,再加适量盐,姜末,老抽和红酒拌匀腌制24小时.
排放入扁碗上蒸笼蒸90分钟左右,一盘酒香四溢,软糯鲜美,肥而不腻的酒糟肉就到口边了.

做次老白酒,会有三样美味上桌,呵呵,真是值啊.希望同学们都试试LA.


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