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小笼包情结

小笼包情结

觉得最能体现中国点心特点和风味的当数各地自有特色的小笼包了.

中国点心小吃中,最中意小笼包,记得以前在国内时喜欢天南海北去各地旅游,每到一地,打尖点心必小笼包无疑.品了无数风味各异的款式种类,总算默默悟出个中翘楚前三名来,它们就是:


1. 上海南翔虾仁小笼: 用鸡汤煮肉皮取冻加现剥虾仁,皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰.出笼时任意取一只放在小碟内,皮薄的可以看到里面汤汁的流动,戳破皮子,汤汁可以溢满一碟.

2. 无锡王兴记蟹粉小笼:皮比上海小笼厚实,有点咬劲,汁多肉紧,口味鲜甜,个头也略大,蟹粉以现拆为上品,那咬到的蟹黄和蟹油就不会有腥味.

3. 天津狗不理柳树杉小笼:狗不理用特意从福建引进的柳树杉编成的特制小笼,每笼仅能容纳一个包子,如果你点八个,就可以一次遍尝八种馅儿. 如果点了这种小笼包,厨师就会当着顾客的面现场包包子,然后当即放入小笼中现场蒸熟,顾客只需等5到10分钟就可以吃到刚出锅的包子,包子入口时还有柳树杉的淡淡清香.

来温哥华后,也去尝了几家自作小笼包的店,均无留下太多印象,感觉苏浙会馆,原来的桃园和白玉兰还可以,但苏浙会馆的蟹粉却略有腥味而打了折扣,最近听朋友说新开的滬江自作的小笼包不错,几时要去尝尝.


2007-11-27

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