酒酿(醪糟)

08-04-10

Permalink 16:34:02, 分类: 调羹弄汤

酒酿(醪糟)

酒酿,又叫醪糟,冬天做酒酿荷包蛋、粉子醪糟,热腾腾酒香扑鼻,吃完浑身发热舒筋活血,甚至直接吃酒酿,凉冰冰的酒气冲上来,有一种别致的醉人香味。


做法:


1、头天晚上泡糯米1公斤;
2、第二天上午蒸米(垫纱布,用筷子插很多眼)
3、将1整个曲子碾成粉;
4、边浇水边和散饭同时洒曲子粉,并将锅底及周围洒匀;
5、铺匀饭,中间旋个窝,洒上剩余的曲子粉,在整锅饭上也洒匀曲子粉,盖严了;
6、用被子捂严锅,放温暖处,48小时后即成。
7、洒上白糖,装罐储存,放冰箱。
做好的酒酿会出酒液,端起锅一晃,结在一起的糯米会在锅里转动,中间的窝窝里也装着透亮的酒液,好香!

汤圆


汤圆心子:黑芝麻在干锅里炕,刚开始爆就关火,继续翻炒,凉后用打磨机打碎,加鸡油、白糖或红糖,还可以加点花生碎拌匀至干沙状。

 
汤圆粉加水和成湿软的粉团,搓成细长条,揪成一个个小剂子,用右手食指按住剂子中心在左手掌窝里转着捏成杯状,把汤圆心子填进去,捏紧开口轻轻搓成圆球状。


水烧开下汤圆,盖盖煮至每个汤圆都浮起来,再煮一会儿就好了,连汤带汤圆盛到碗里,就可以吃了。

 

各色调料备忘录

 
清炖鸡蘸料:酱油加鲜葱花


清炖鸡做法:走地鸡洗净卸大块,和冷水同入瓦罐,大火煮至水滚之前撇去浮沫,加白胡椒碎,中小火炖3小时以上,关火之后加盐,捂半小时让鸡肉进味。鸡汤清鲜,鸡肉软嫩,蘸调料吃,鸡肉和酱油葱花搭配,有一种特别的鲜味。

 
清炖排骨蘸料:酱油、糖、花椒粉、油泼辣椒


清炖排骨做法:海带洗净切段,和冷水一起放入瓦罐,小排骨洗净也放入罐中,大火煮至水滚之前撇去浮沫,加入拍松的姜块,再加点花椒粒,中小火炖至软烂,关火,加盐捂半小时。这样炖出来的海带非常软,排骨香滑,汤汁浓郁。快炖好时,还可以加些白萝卜一起炖熟,萝卜也很鲜美。

 
油泼辣椒:把干红辣椒用打磨机磨成粉,装入瓷罐,再加点花椒粉、白芝麻,还可以加点磨碎的花生,烧滚油浇入罐中,用小勺搅匀,凉透了盖严保存。非常香辣微麻,拌凉菜、拌面条、作蘸料,极其美味。

 
鱼生蘸料:日本酱油和绿芥末


火锅蘸料:香油、蒜泥


涮羊肉蘸料:芝麻酱(或者花生酱也可以)加水调成软糊状,加腐乳、韭菜花调成糊;吃时再加点蒜泥、香菜末。

 
生菜、黄瓜、小萝卜蘸料:李锦记海鲜酱或者韩国辣酱


蒸茄子蘸料:蒜泥、香油、酱油、油泼辣椒

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评论, Trackbacks, Pingbacks:

学习。谢谢分享。推荐,有用
08-04-10 @ 18:24
评论源自: 博客管理员 · http://blog.westca.com/blog_admin/index.html
我最喜欢酒酿圆子了,嘿嘿!
08-04-10 @ 20:32
本事好大哦。很早以前也做过酒酿,比较麻烦的
08-04-10 @ 22:05

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