包汤圆心团圆

08-01-09

20:45:13, 分类: 做做尝尝

包汤圆心团圆

元旦一过，中国新年转眼要到了。小时候过新年，除了穿新衣、拿崭新的角票、在家门口放鞭炮、吃年夜饭外，最开心的，莫过于帮大人们制作汤圆了。

还记得小时候看母亲做宁波芝蔴汤圆的情景。看她一双灵巧的手，把乌黑的馅填入雪白的糯米坑中，双手那么一转，一只只大小统一的汤圆就转出来了。汤圆煮熟后，皮薄到能透出一点点深色来，薄到吹弹即破的地步。舀起一只，汤圆颤悠悠地晃荡两下，就躺着等我下口了。咬一小口，看芝蔴馅迫不及待地夺孔而出，流满了整只勺子，那股香甜则回荡在口中。视觉、味觉就同时得到了满足。

长大一点后，开始参与汤圆的制作了。那时候，从糯米粉到芝蔴馅是买不到现成的，全靠手工制成，制作过程可复杂了。记得看大人们把糯米浸泡在水中一到两天，然后搬出个大石磨来，唤我帮忙。我在石磨的中心放一勺带水的糯米，大人们用手转动磨柄，象在画圆圈，而糯米粉就从磨面上渗出了，流淌下来，顺着槽沟流入锅中。磨完后，把湿湿的糯米粉扎入小布袋中悬空吊起，过水。馅是从芝蔴粒开始制作的。在小石臼内放入一点点炒熟的芝蔴，一次还不能放多，否则敲打时芝蔴粒会蹦跳出来。直着搡、斜着捻，手握石锤鼓捣个不停，直到芝蔴成粉状，大人们在芝蔴粉中混入沙糖、熟猪油，揉捏成馅。在热热闹闹的制作食物过程中，迎来每一个新年。

以前，家中有亲戚来拜年，母亲是一定会显露一下这手绝活的，在饭后当场包汤圆来招待客人。可是，母亲现在早已不包了，因为“外面有得卖。各种馅料的应有尽有，想吃，花钱买来就是了。”生活，在简单了的同时，是否也失去了些许乐趣呢？

在温哥华，也能在超市买到成品汤圆，而自己做汤圆，也早已不再复杂。只需买来芝蔴馅和糯米粉，剩下的，就是包汤圆这个熟练活了。材料在大统华都能找到。馅是用黑芝蔴蓉，我有一回买错了，买回了外表完全相同，仅一字之差的黑芝蔴糊。糯米粉用的是最普通的 “三象”牌，绿字的那种。汤圆的制作过程只需三步：做馅、调粉和包制。

1. 做馅
用一小勺挖馅，以手掌搓圆后，置于一大盘内，连盘放入冰箱速冻，直到坚硬。

2. 调粉
这一步是在水龙头边完成的。取一容器，粉倒入其中，加一点温水，揉粉；再加一点温水，揉粉。重复，直到揉成的面团，即不会干到有裂隙，也不会湿到趴下来，就成了。

3. 包制
在案板上把面团滚成细长棍，等分切块。取一块，以掌心搓揉成球状。用拇指按出个坑，丢入一个冻到硬梆梆的馅球，捏合上坑口，一转，一个汤圆就在手心出现了。吃不了的汤圆可以连盘速冻，以后要吃几只取几只。馅冻硬后，包汤圆非常容易。因为馅取出不久就会软化开，所以要边包边取。我是每次只从速冻柜中拿五六个馅球来包。（是我的独创做法。）

水烧滚后调成中火，放入汤圆，用勺背轻推以防粘底。看到一个个雪白的汤圆漂浮在水面上后，稍过一会，捞起。好了，开吃喽。