从牛百叶、双氧水说到生活中的科学

年初,在北京一家饭馆吃饭,有一盘牛百叶,又白又脆,从来没有吃过.当时我就提出疑问,怕是用什么东西作过处理,究竟对人体是否有危害,不得而知,反正下次不要再吃了.

今日读到[食品作假：双氧水让牛百叶蹄筋海参如此诱人]
http://scitech.people.com.cn/GB/25893/3476684.html
这条消息,问题有了答案,原来是双氧水起了作用.不仅是牛百叶,还有银鱼和海参等等。

是上海市食品药品监督管理局局长王龙兴、副局长谢敏强带着食监人员发现的.

他们在加工原料桶和原料袋中发现有食用的氢氧化钠，以及食品卫生法规不允许添加的过氧化氢（双氧水）。

于是有了这样一段对话:

　　“我们都是合法的，没有甲醛，”

　　摊主有些理直气壮。“甲醛害人，我们不干伤天害理的事情。”

　　“那么双氧水呢？”

　　“那没关系的，这里都在用。”

问题在双氧水对人体究竟有没有害处?

市食药监所所长助理张磊说：“双氧水是一种非常不稳定的分子结构，食品从中取出后10分钟它便挥发不见了。”根据仁济医院消化内科副主任刘文忠的经验，误服3％浓度的双氧水就会灼伤消化道，它也会和蛋白质发生化学反应。但双氧水置于空气中，这个不稳定的活性氧物质也会被迅速分解。刘文忠说：“双氧水在食品中会否残留、会否和食品中物质发生对人体不良反应必须进行课题调研，包括对不同浓度、使用量和接触时间的反应都需实验数据。”

“根据法规，双氧水只可用于豆制品和牛奶的加工工艺中，水发产品不在法规允许添加的范围内。”但随着市场新情况的发展，国家有关部门有可能对食品添加剂使用范围进行调整，但前提是必须安全。

王龙兴看完两个市场后将调研人员召集在一起，他说：“必须对双氧水对食品、人体的影响开展迅速而科学的调研。”

读后颇有些感慨.看来将双氧水用于水发食品不止是上海,为什么上海发现了,别处如北京却没有?说明上海市食品药品监督管理人员敬业,有科学头脑.讲科学就是要"即物穷理",从对事物本身的考察去认识事物,去寻求证据,道理很简单.但生活中往往被忘却,以致曾有过一块包上金箔的砖头被当成金砖来卖,转买了13次,到第13个买主才想到敲开来看一看,结果一敲就碎了.其实这个求证做起来很简单,但开始买的那些人就没想到需要求证一下.

所以头脑里有没有科学的思维,处理起事情来大不一样.

要认识用双氧水处理过的食品对人是否有害,复杂一点,需要专门的检验机构去做,但普通人要有尊重科学的概念,是可以发现和提出问题的.看来上海的小贩也已有一些科学知识,大体上知道双氧水不像甲醛那样害人,但只是一知半解.一知半解有时比无知还误事,因为如果无知而又能老老实实对待自己的无知,就会去请教有知的人,而不会贸然行事.最怕的是那种仅仅一知半解就以为知了,按自己不准确的理解去办,而科学上的事,就是马虎不得,一个小数点错了也可以酿成大祸.

再有,如用双氧水处理牛百叶就是自己吃,这是他自己的事,而拿到市场上去卖,即使你你是这方面的专家又经过自己的试验证明没有问题,也不行,市场管理有法律,就必须依法行事,经过法定的机构检验合格才能上市.但是现在看来这些观念都还很淡薄,而这是作为一个现代化的人所应有的修养.

其实,如果检验证明用双氧水处理过的牛百叶等对人体无害,那就是一项发明,最先提出的应该可以申请专利,但大概找不到了.如果民间的创造是在科学的规范下进行,并是按照法律的要求进入社会,那就不仅不是问题,而是好事了.