人間有味是清歡

19-04-27

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人間有味是清歡

走進三月,對農村人來說,最有味道。
這時,天氣漸暖,雨水漸豐,大地萬物都在醞釀著春事。花開爛漫,嫩葉如初生的嬰兒,粉妝玉琢而又嬌嫩欲滴。好一派物華景新!
然而,對於農村人來說,三月的田野,卻一定會有意料之中的驚喜。
這時,春筍似冒非冒。走進竹林,看到地麵泥土隆起處,一挖,準有一顆黃尖春筍。再挖,再是一顆……地下總會讓人驚喜不斷。如果打著赤腳,有時都會被筍尖觸及,那真是意外之喜。農村的竹林多未分包到戶,幾乎都是公共的,這春筍便也是公共的的,誰挖誰得。再說,現在農村人口銳減,剩下的多是留守兒童與空巢老人,一顆筍子就足夠一餐。且春筍總是挖之不絕,甚而有的地方還會筍多為患。越挖,泥土越鬆,將來的竹子會越民高大茂盛。
除了筍子,野蕨這時也爭相冒出地麵,特別是經過野火燒過的山坡,一眼望去,那真是除了蕨菜還是蕨菜,直如人為插入筷子一般。一個小時采摘百十斤沒問題。蕨菜這東西,它不像筍子,挖了之後就毀了。蕨菜你即便是折去半節,剩下半節它依舊會抽枝發葉,到了夏天,它依舊會與正常蕨菜一樣鬱鬱蔥蔥,且並不影響著地下蕨根的生長。這野地裏的蕨菜,打了一撥又生一撥,真的是生生不絕。往往到了盛夏,都還能吃上晚蕨。
古書上說:最不養人筍和蕨。說的是筍與蕨都沒什麽營養,多吃無益。當代人營養過剩,卻最喜歡這些野味。
關於筍子與野蕨的吃法,最經典的當然是炒臘肉。春節時炕的臘肉這時風味正好,用春筍與野蕨配之,那真是絕妙美味。當然,炒這一道菜也要下一番功夫。筍子帶有澀味,蕨菜帶有涎氣,炒之前筍子要切細,蕨菜要對破,且一定要先用開水潦一潦,這樣才不至於有一股怪味。
當然,筍子與蕨菜最簡單最讓人喜歡又最讓人容易接受的就是筍蕨燉菜。將切片的筍子與未破的蕨菜洗幹凈,放入鍋中,置適量大米(小米、薏仁米均可),倒入清水,用中火慢慢燉之。筍蕨漸熟,再用小火燉爛。註意,切忌用高壓鍋和猛火,且一定不能放以油鹽和任何佐料,一定是清燉。飯前,人手一碗筍蕨燉菜,隨意配上任何佐料食之,那真是無盡的享受。一碗不盡興,再來一碗。有這一鍋燉菜,桌上的其它美味都會形同虛設。燉菜下肚,即容易消化,又適應當代人的減肥心裏,那真是無窮的妙用。筍蕨同鍋,不能不說是天公造物的絕配。
如果采集的筍蕨多了,一時吃不下,筍子可以切片曬幹,將來以幹筍食之。蕨菜也同樣可以製作幹蕨或醃蕨,那又是另一番風味。
人間有味是清歡。在農村,在春天,隨處都會給你帶來驚喜,時時都會讓你感到大地的無償遺贈。

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