咖啡手记 黄伟先生烘焙的瑰夏

咖啡手记 黄伟先生烘焙的瑰夏

13-03-09 11:59:56, 分类: 洞天清禄, 孔颜之乐在瓢饮

    又一次喝到了葡萄酒般的咖啡。以前是一款烘焙得很好的肯尼亚AA,这回是黄伟先生3月1日烘焙的巴拿马瑰夏(Guisha)。

    新开包的豆子有着浓郁的奶油香。如果单凭嗅觉,我会想象着它们曾像白瓷浸釉一样,被放进奶油里滚过,待捞出,每颗豆子都被薄施了一层奶釉。

   将20克豆子手磨、手冲后,那种鲜明而又柔软的感觉,一下子把我击倒:如此明亮澄澈的口感,却蕴涵了无比丰富的层次。好似一盘水果摆在你面前,你一一取过荔枝、水蜜桃和柠檬。难得的是这些不同的果味层次分明,而且余韵悠长。

    这也是我喝到过的颜色最瑰丽,最清亮的咖啡。瑰夏的名字和它是绝配:玫瑰一样的红色,玫瑰一样的美人。它多像是一杯上品的葡萄酒啊,看着都令人沉醉。

    我试过三种粉水比手冲:15:1,12.5:1,19.5:1,感觉15:1获得的口感最佳,果味的层次最分明,酸和甜的口感也最均衡,BODY感也恰到好处。但奇特的是,三种跨度如此之大的比例,竟然都能冲出好的口感,哪怕是12.5的比例也丝毫没有苦和涩。相比12.5:1的浓郁和成熟,15:1的艺术气质更强,而19.5:1则像是一个更年轻、更温婉的女人。真个是“淡抹浓妆总相宜”啊!

    一种坚果,经过烘焙、研磨和冲泡,它不再是坚果了,而是如同水果佳酿。品饮的这种通感,的确很奇妙。记得2006年有朋友送了中茶公司的一款古乔木晒青饼,我当年就撬开试了,结果这茶竟如同烈酒一般,那种霸气和刚烈至今留存在我的记忆里。

   因为黄伟先生的这款瑰夏,我突然萌生出在咖啡席上写品赏笺的想法。学学宋人品香的方式,在品赏席上以文字的方式记录下每个人的独特感受,那岂不是风雅之极?待“阅读者café”开张,我们就能在小书店里做不定期的手冲咖啡品鉴了。

2013.3.9

【有关瑰夏的介绍】: 杯测哥伦比亚“瑰夏”咖啡


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