咖啡手记·黄伟烘焙的危地马拉

咖啡手记·黄伟烘焙的危地马拉

12-10-16 14:21:36, 分类: 洞天清禄, 孔颜之乐在瓢饮

    黄伟先生9月8日烘焙的危地马拉,这是我所见过的烘焙最浅的危地马拉豆子,几次手冲,因为有一些小小的变数,口感竟然迥然不同。

   第一次(时间约在烘焙后的一周左右):我用的是平常的粉量和水温,危地马拉竟然奇异地呈现了肯尼亚AA的风味:香气浓郁,那种明亮的酸给人印象尤深,但是口感略薄了一些。

   第二次和第三次:我用了多一些的粉、高一些的水温,结果完全像是另一种咖啡豆的感觉——酸度仍比我平时喝过的危地马拉更高,苦和甜相对均衡,但是危地马拉的男性气质体现得很充分,醇厚度尤好。

   第四次:这包单向阀包装的豆子已经放置了一段时间。我仍然用多一些的粉并尽量用高一些的水温,虽然豆子不再像最初那么新鲜了,但是它的变化却很令我惊讶:其酸度明显减弱了,甜味更多地浮现出来,苦味也不那么明显,它变得温和可人。

2012.10.9


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