如今, 要找一锅道地的红烧肉, 真的很难.
最好的红烧肉通常出现在临近黄昏的下午, 消失在黄昏后余香袅袅的夜色中; 伴随着的是最后一抹残阳, 和最后一抹嘴角酣畅淋漓的油汁. 最好是一口沧桑的瓦锅, 里面极干净, 而外面有焦黑和斑驳的油腻, 带出一点点岁月的痕迹. 要炭火, 大火的时候火苗呼哧作响, 一口一口地舔着锅边上不小心蹦出来的油滴; 小火的时候艳红的火星在灰白的木炭下面哔卜作响, 历经很长很长的等待经久不熄, 把木柴的香气一点点透过瓦锅送进那安静而沸腾的肉汁里去. 一定不要太多, 太昂贵的调料, 一块平平常常的五花肉, 一锅平平常常的家乡菜, 而已. 肉, 一定要有肥肉, 五花肉最好, 肥瘦相间, 宛如人生; 要大块, 太细碎经不起岁月的煎熬. 调料只需要酒, 酱油和白糖. 酒, 一定要黄酒: 白酒太烈, 红酒太甜; 酱油, 生抽入味, 老抽添色; 白糖, 人生得意须尽欢时请少放, 顾影自怜空对月时请多加.
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