荠菜，让味蕾在春天绽放
07-04-26
00:32:52, 分类: 美食 荠菜，让味蕾在春天绽放
今年3月份，漫步陪夫人逛自由市场，发现一农妇挑了满满一篮子荠菜，一打听价钱每斤只要2元（RMB），随即全部买下，夫人问我买那么多荠菜干什么，我说回去包荠菜饺子，她也乐开了，好多年没有尝到荠菜饺子的美味了。记得在上海时，菜市场经常有荠菜卖，婶娘知道我喜欢吃荠菜大馄饨，每次都包好多，中午水煮，晚上油煎，呵呵，真的百吃不厌。去年回泰州，早点也有荠菜春卷，味道不亚于荠菜馄饨，泰州的烧饼也有荠菜馅儿的，吃起来味蕾绽放，胃口大开。春荠美哉，美哉春荠！
看到成都网友好吃嘴的文章，原来对荠菜情有独钟不只是漫步一个，好吃嘴写的很精彩，漫步借加西宝地也来宣传一番，吹吹吃荠菜的好处。
下面就是网友成都“好吃嘴”文章的全文：
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刚过立春，我便开始搜寻川西平原春季特有的野菜。鱼腥草、棉花草、灰灰菜、芥菜、苕菜、香椿先后到手，寻找最苦的是荠菜。
孩提时并不知道何为荠菜。当年家住一个小县城的银行大院，金库附近有个大园子，园中除银杏、板栗等高大乔木外，几乎别无他物。每年二月初，空落落的园子就开始漫溢出春的浓郁气息——金库周围的高墙上，“爬山虎”眨眼间变得无比葳蕤，片片叶子都泛出绿得耀眼的光泽；蛰伏一冬的“狗蒂芽”在老城墙转角处猛然冒出暗红色嫩芽，让人很难想象柔弱的它们怎样在地下熬过漫长严冬；就连稍一触及便会让人痛痒难耐的荨麻，也以长满密匝绒毛的水绿新叶，向人们昭示“草之初性亦善”的道理，以及“人不犯我我不犯人人若犯我我必犯人”的凛然之气。
最不起眼的恐怕要数零星散生于园内的一种草本植物——整株呈莲座状，羽状分裂的三角形叶子匍匐于地，并呈放射状向四周伸展，如果加以放大，几乎跟小人书上吕布使的方天画戟别无二致。总让我想不明白的是，被人评价为“英雄气短儿女情长”的吕布，难道其兵器也被弃之于地，进而变得这般模样？
随手拔起两株回家请教外婆，得知它是叫“地地菜”的野草，以紧贴地面生长得名。再问“既为野草何以叫菜”？外婆笑曰“野菜也是菜”。从不嘴馋的大哥在一旁释疑，说这是植物书上讲的荠菜，十字花科一、二年生草本植物。总爱在我面前炫耀书本知识的大哥继而吟道“采烹墙阴荠，美若乳下豚”，我却完全不知所云。倒是大姐最知我心，立即领我去找管理金库的阿姨，领得允许采撷的口头通行证，进入园内将“地地菜”悉数摘下，回家交给外婆。至于那一竹篮子荠菜被外婆如何烹制却早忘记，留下脑子里的印象，只有荠菜特殊的清香气味。
稍长，不但弄清楚大哥当年背诵是陆放翁的诗句，而且还读到《诗经．谷风》“谁谓荼苦，其甘如荠”。黄庭坚写荠菜别开生面，一句“墙阴老春荠”，形象描绘出荠菜家族生长的特殊环境。至于辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，简直就是一幅春季风物大写意的水墨丹青。当然，将荠菜写得最美的，当数钱钟书夫人杨绛先生《隐身衣》中的“三月三，荠菜开花赛牡丹”。夸张修辞手段运用到极致，实在令人叹服。
“食得菜根，百事可为”。如果说明人洪应明的格言式小品文集《菜根谭》寄寓澹泊明志的志向，那么，“性定菜根香”就是中国古代文人自诩清高或自我约束的一种人生理念？最让人唏嘘不已的，是身为大唐宰相千金的王宝钏，以吃荠菜度日苦苦等待丈夫薛平贵十八年，多么坚贞、坚韧、坚毅！何况卑微如荠菜者，总是毫不张扬地倔强生长，经历10来日短暂“婴幼发育期”便进入“青春萌动期”，茎叶顶端冒出小米粒般的白色小花，数日便结成小小三角形的籽荚，其后随着初夏温暖的熏风绽开散落，耐心等待来年春风的热切呼唤，开始新一轮的生命历程。
蜗居于水泥森林的现代大都市，再难像当年那样在墙角地头挖到荠菜。市场上不时可见被现代科技驯化的“野菜”，水灵而光鲜，却明显带着后工业时代的标准化生产痕迹，少了原野上的那一份天然蓊郁。想想，不禁悲中来——我们离开的，不只是当年同时承载贫困和欢乐的故土，远去的，也不只是充满野趣和清新的自然风景。君不见，没有任何虫伤的蔬菜其实积淀若干农药污染，色彩鲜艳的水果也是被色素染红、被生长素催熟。在看不见的食物链上，我们到底身处哪个环节？即使初心未泯，谁能面对潇潇酸雨茫茫尘雾，吟唱一曲浸透葱绿的童谣？
宋代诗人夏元鼎绝句“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”，最终演化为现代社会生活俗语，可能是一个非常有意思的文化案例。心理学家以此立论，说它是“灵感”一词的通俗化诠注。我不知道这个说法是否真有道理，却在今年春季寻觅野菜入馔的过程中，深切领悟到机缘之于结果，有时会有多么重要。
或许童年的梦想须臾未离心底，或许我与荠菜早就有了交会默契，或许我的执著追求感动上苍，清明刚过，我终于如愿以偿，在市场上买到鲜嫩的荠菜。
中医理论认为，荠菜性平味甘无毒，有和胃健脾、清肝明目、止血化瘀等功效。资料还介绍说，荠菜不但营养价值极高，而且所含胆碱、乙酸胆碱有降血压作用。如此神奇的野菜，倘若随便处置，不说有暴殄天物之嫌，至少是对造物的大不恭啊。
思忖良久，决意对荠菜奉行精致主义——做荠菜水饺。
荠菜摘去粗茎、洗净、晾干水分，用菜刀切碎，捧入双手用力挤压，将挤出的深绿色汁液和入面粉，淡绿色面团于是像初春原野第一缕柳絮，显得格外淡雅、清新。猪肉去皮，肥瘦比例三七开（打个可能极不恰当的比方，有如好大喜功者“政绩”与“学费”的关系），以快刀斩乱麻的决绝将肉剁碎，加鲜虾仁、鸡蛋清、生姜末及适量精盐搅拌成馅。包好饺子再看去，一个个白生生、粉嘟嘟、绿荧荧，像煞未经琢磨的绿玉坯；煮熟盛入盘中，又像翡翠雕琢的小工艺品。
品尝过程也极具美感——用筷子夹开水饺，只见馅中荠菜在粉红猪肉、雪白虾仁映衬下显得愈发翠绿，及至细细咀嚼，荠菜特有的清香滋味，让口腔中八九千个味蕾之花刹那间一起绽放开来，春的讯息立刻充盈于心。
由是，禁不住从心底发出赞叹：春荠美哉，美哉春荠！
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俺这儿只能买到荠菜包子。
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荠菜包子也挺不错的呵。
谢谢您们来漫步茶馆品茶，就用荠菜春卷这道点心招待您们吧，呵呵。
勾起我馋虫了···我也要！！！吃！！！
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逸立君：你要是回来的话，漫步亲自下厨招待你。
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