炖蛋的至高境界: 文蛤炖蛋

自己一向不算细心精致之人，买荤菜只注意肉啊，鱼啊，虾啊，有时蟹啊，从没有去注意那些贝类小水产，　看看那些不太干净的壳，总也不敢去弄，那天也是在文学城私房菜里瞎转，看到毛妈因苦于没有新鲜的贝类，用冰冻的代替做菜也漂亮之极，就请教了如过是新鲜的处理的方法，很快毛妈就详细地告知。

下午去买菜，特地去看了贝类水产，看到ＣＬＡＭ，就问店员有什么推荐的做法，他告诉我，很多人用来吃火锅，或炒，或蛤蜊炖蛋，啊？原来这是蛤蜊，吃了那么多次的ＣＬＡＭ　ＣＨＯＷＤＥＲ，竟然不知道就是奶油蛤蜊汤，傻到极点，好了，那好办了，今天有吃文蛤炖蛋了啦！





做法：

• 泡在水里一会
• 用小刷子刷壳
• 烧开水，不用多，待滚了放下蛤蜊，少许料酒，再等它张口就撩出
• 煮蛤蜊的水放凉
• 两个蛋打散，加入煮蛤蜊的水（最好过滤一下，免得沙子到入），再调味，把上面的蛋沫去掉
• 排放蛤蜊，可放些葱
• 待蒸锅里的水煮开再放上蛋液，火调小，我开到２～３档，大概要２０分钟左右，然后熄火过１０分钟开锅

炖蛋是非常家常的菜，水炖蛋，肉炖蛋，但要炖好蛋很不容易，不可以操之过急用大火，否则出来的质地很粗；要炖之前才准备蛋液，否则容易分层；　炖蛋的时候人不要走开为好，我是一边做其他菜一般着看着，所以今天的很成功，蛋佷嫩很嫩，象凝乳一般，带着文蛤的鲜味，所以有人说文蛤炖蛋是炖蛋的至高境界。