一鸭两吃：盐水鸭，油豆腐线粉鸭汤

近段时间一直在清理冰箱冷冻室，尽量不买荤菜，找到半只鸭子，上次半个鸭子是做的老鸭汤，鲜得掉眉毛，还想吃，可很奇怪最近附近的中国店竟然找不到扁尖，只好作罢，改而做了盐水鸭，还不错，拿上来大家尝尝。



做法：　

• 鸭子洗净擦干
• 炒锅内炒盐和花椒，直到盐变淡踪色，立刻趁热抹在鸭子上（外皮和肚内）
• 放在冰箱里腌在两天
• 两天后，烧一锅水至少可盖没鸭子，鸭子水里冲一下，去掉花椒
• 水滚后，放入葱，姜，鸭子，料酒，大火煮１５～２０分钟，关火闷３０分钟
• 待凉切块装盆

然后它的副产品就是一锅鸭汤，太油了，这让我记起小时候物资紧张，哪象现在大家老嫌吃得太油老减肥，那时油要配给供应，外婆家里四个舅舅，一个个人高马大的，外婆不精打细算的话，很难填饱这几个大男人，有一次外婆就用鸭油烧了次咸肉菜饭，哦，那个鲜哪，油油的，实在太好吃了，每个人都添了一碗又一碗。再说回来今天这个汤，我也乘出了整整一碗油，觉得不够健康，还是倒了。然后烧了油豆腐线粉汤。






附：金陵盐水鸭

六朝古都金陵向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记 载，事见《吴地记》；另据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击 众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。一说金陵盐水鸭已有1000多年历史，但至迟明初金陵盐水鸭已享有厚誉，五百多年来，盛名不衰。如今已成 为江南一带普遍受欢迎的佐酒名馔。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池 塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。” 盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、 烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或 为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。