什么是生抽、老抽、酱油膏？

什么是生抽、老抽、酱油膏？  

一个台湾姐姐请我去吃饭，蛋饼蘸酱油膏，颜色是棕黑色的，样子像浓稠的蜂蜜，味道很好。我还从来没有听说过酱油膏，回到家里开始查资料，原来酱油膏(Thick Soy Sauce)是特种酿造酱油加盐、黄砂糖、胡椒粉晒炼的再加工制成品，加入约10%-15%的含淀粉质丰富的糯米,浓黑如膏，顾称酱油膏。我一直也搞不清楚什么是老抽、生抽，索性一起学习吧！

什么是酱油(Soy sauce) ？
酱油是生抽和老抽的统称，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。
什么是生抽(Light Soy sauce) ？
生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。生抽颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道较咸，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
什么是老抽(Dark Soy sauce)？
老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。适合肉类增色之用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
什么是头抽？（我也是第一次听说，还没吃过）
头抽是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的头油，味道最为香浓，为中菜调料中的珍品。头抽有先拔头筹之意，也为祝福礼品。（下次来我家吃饭，别忘了带瓶头抽）

注意事项：
要注意酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。
要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。