什么是枫糖（Maple Syrup）

因为要做月饼，用到一种材料叫做--枫糖（Maple Syrup）。这是个什么东东？粗看像蜂蜜，尝尝味道却又不同，香甜中有一种树木的清香，还有一种糖稀炒过之后焦煳的味道。美国人爱拿它抹面包吃，或浇在冰激凌和蛋饼上面。

枫糖顾名思义是从枫树里提取的糖，除了甘蔗产糖，难道树也产糖吗？世界上真有产糖的枫树，但是只长在北美，美国的产量约为三分之一，加拿大为三分之二。而魁北克是加国枫糖的主要生产地，占到全加产量的80%以上。 世界其实也就是美加两国枫糖业的年收入至少在20个亿以上。

由于枫糖采自天然，制作也顺应天然，不仅具有独特的清香甘甜，还极富铁、钙、维生素B1和B2等人体不可缺少的要素，又不含任何脂肪，作为甜味剂和调味品，特别符合和满足当代人追求健康长寿的要求和愿望。

早在１８世纪之前，第一批欧洲移民不仅从友好的印第安人那里学会了猎养火鸡、种玉米和南瓜，还学会了用枫树汁制作糖浆。为什么枫树汁液会含有糖分?每年5月至8月间，枫树都在根部储存淀粉，为下一年准备养料。当早春冰雪融化的时候，枫树根部储存的淀粉就开始转化为糖，这个时候也正是枫糖业工人开始收集树液、制作枫糖的季节。枫糖季节很短，一般从3月中旬到4月中旬，前后只有大约六个星期。

枫糖的制作也非常简单，就是将枫糖加热，树液中的水分一点点地被蒸发掉，最后形成略微稠粘的枫树糖浆，通常 40公斤枫树汁液只能加工出1公斤枫树糖浆。只有40年树龄以上或直径25厘米以上的枫树才会出产有用的汁液，为了枫树能健康成长，取汁量不能超过总量的5%。因此枫糖价格非常昂贵，我买的这瓶天然枫糖只有236ml, 价格为4.99美金。

这种含糖的枫树和其他的枫树不一样，金秋的时候黄色一片，其他的枫树则是呈红色。