五香酱牛肉、手拉牛肉宽面
08-09-05
10:39:15, 分类: 面点小菜( Pastry) 五香酱牛肉、手拉牛肉宽面
五香酱牛肉
原料： 牛键子1000克 、卤料包（丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草）、 大葱3节 姜一块生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙、六必居黄酱2汤匙。
做法：
- 牛键子洗净，切成大块.
- 锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
- 将卤肉料放入纱布料包中，大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
- 黄酱用水调开。
- 砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖，黄酱。
- 煮开后放入牛肉，大火煮开后，小火炖2个小时，关火浸泡1个小时，取出晾凉。
- 将肉取出，用锡纸紧紧的裹起来。
- 冰箱里放一个晚上，吃的时候切片。
材料
卤肉料
黄酱化开
开水烫一下
煮好后
包起来
酱香浓郁，偏偏带筋，用酱油、醋、香油，蒜泥调汁，可以蘸着吃，也可以浇到肉上。
满屋子的牛肉香味
牛肉伴着蒜香
花儿静悄悄的开放
手拉牛肉宽面
材料:
2量杯面粉,1个鸡蛋,少许盐,1/3杯水.
做法:
- 冷水和面揉１０分钟，醒３０分钟．
- 擀平后两面抹些油．
- 切成宽片，醒１０分钟．
- 锅里烧着牛肉汤．
- 把面片拉起，拉开后双手上下摇晃．２０厘米长的面片我可以拉倒２米，但是考虑到吃宽面，就没有拉太细，一边拉面还要给自己拍拉面照片，在厨房里忙来忙去．
- 马上放入滚开的汤中．
- 煮２分钟即可．
- 放入牛肉，葱花，香菜，红油，我个人喜欢放点醋．
肉浸满汤汁，变得非常柔软．
面非常筋道
很弹牙
红油没有了，现做的，把热油浇到辣椒末，四川花椒，八角上即可．
屋子里牛肉和炸辣椒的香气弥散着，一大碗下肚，大汗淋淋，路都走不动了．
这个我所做的美食中最让我自己满意的一款，非常满足，身体上和灵魂上的．
