06-10-22
06-09-06
什么是生抽、老抽、酱油膏？
什么是生抽、老抽、酱油膏？
一个台湾姐姐请我去吃饭，蛋饼蘸酱油膏，颜色是棕黑色的，样子像浓稠的蜂蜜，味道很好。我还从来没有听说过酱油膏，回到家里开始查资料，原来酱油膏(Thick Soy Sauce)是特种酿造酱油加盐、黄砂糖、胡椒粉晒炼的再加工制成品，加入约10%-15%的含淀粉质丰富的糯米,浓黑如膏，顾称酱油膏。我一直也搞不清楚什么是老抽、生抽，索性一起学习吧！
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一个台湾姐姐请我去吃饭，蛋饼蘸酱油膏，颜色是棕黑色的，样子像浓稠的蜂蜜，味道很好。我还从来没有听说过酱油膏，回到家里开始查资料，原来酱油膏(Thick Soy Sauce)是特种酿造酱油加盐、黄砂糖、胡椒粉晒炼的再加工制成品，加入约10%-15%的含淀粉质丰富的糯米,浓黑如膏，顾称酱油膏。我一直也搞不清楚什么是老抽、生抽，索性一起学习吧！
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09:25:01, 分类: 汤(Soup) 什么是蚝油(Oyster Sauce)？怎么用？
我从前烹饪很少用蚝油，但是在所有的菜谱中都提到蚝油，买回来尝尝果然味道不错，炒肉可以使肉类更加滑嫩，炒青菜更加鲜美，后来就索性用来拌饭，有了蚝油，盐、糖、鸡精、酱油就都可以退休了。用了几年下来，也不知道蚝油是什么做成的，今天就专门研究一下：
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06-08-21
14:34:24, 分类: 汤(Soup) 咖喱鸡块、木耳花生鸡汤
第一次吃咖喱是在10年前的新加坡，到处是黄黄的印度菜，老远就能闻到一股咖喱味。当时这股味道对我来讲，非常难闻，胜过果王榴莲，但是闻久了，再尝一尝就上了瘾。但是吃过咖喱之后，余香久久不去，每个毛孔里都散发着咖喱的清香，所以你看印度人没有人喷香水，吃咖喱就够了。每次闻到咖喱味就想起在新加坡留学的日子，美景倒是记不起来了，就是几道名菜还记在心头，海南鸡饭、印度抓饼、印度拉茶、黑胡椒螃蟹...今天就让美食将我带回那无忧无虑的快乐年代。
材料：鸡块、土豆、红辣椒、咖喱粉
咖喱是由姜黄粉为主料， 另加丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒等调味剂组成的复合调味剂。咖喱能促进胃液和唾液的分泌，增加肠胃嚅动，促进血液循环，利排汗。
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材料：鸡块、土豆、红辣椒、咖喱粉
咖喱是由姜黄粉为主料， 另加丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒等调味剂组成的复合调味剂。咖喱能促进胃液和唾液的分泌，增加肠胃嚅动，促进血液循环，利排汗。
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06-06-30
05:17:54, 分类: 汤(Soup) 玫瑰薄荷茶
玫瑰薄荷茶：
每个月生理期来临时，经血会消耗掉不少体内的铁质， 但若此时喝茶的话，茶叶中高达50％的鞣酸会妨碍肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度。因此月经期间尽量不要喝茶或者咖啡。
在生理期其间可以尝试其它的饮料，比如玫瑰薄荷茶，薄荷含有挥发油、薄荷精及单宁等物质，其味苦辛，性凉，有健胃、通经络之功效。干玫瑰性甘、微苦、有利气、行血、治风痒散于止痛、收敛活血．
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每个月生理期来临时，经血会消耗掉不少体内的铁质， 但若此时喝茶的话，茶叶中高达50％的鞣酸会妨碍肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度。因此月经期间尽量不要喝茶或者咖啡。
在生理期其间可以尝试其它的饮料，比如玫瑰薄荷茶，薄荷含有挥发油、薄荷精及单宁等物质，其味苦辛，性凉，有健胃、通经络之功效。干玫瑰性甘、微苦、有利气、行血、治风痒散于止痛、收敛活血．
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06-05-07
19:03:21, 分类: 汤(Soup) 鸡架黄豆汤
在whole food超市看到了新鲜的鸡架，非常便宜，三大块才1.6美金。
鸡架黄豆汤：
材料：鸡架，黄豆，姜
做法：将黄豆泡5个小时，然后把鸡架，黄豆，姜放在开水里炖2个小时，加盐即可。
06-02-22
09:28:40, 分类: 汤(Soup) 十全大补鸡汤
最近在减肥，运动量非常大，根据南滩减肥食谱除了面包，米饭不能吃，其他的都可以吃的说法，买来一支鸡，从中药店买来十全大补的药材开始炖。
材料：小鸡一只， 若干当归， 熟地， 党参， 炒芍， 白术， 茯苓， 黄芪， 川芎， 甘草， 肉桂，令加入枸杞， 红枣，葱一根，少许白酒，
做法：
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材料：小鸡一只， 若干当归， 熟地， 党参， 炒芍， 白术， 茯苓， 黄芪， 川芎， 甘草， 肉桂，令加入枸杞， 红枣，葱一根，少许白酒，
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06-02-06
腌笃鲜
引子
每次去上海的饭店，上海同事总是点一个叫做“鸭多系”的汤，这个汤号称“鲜的眉毛落下来”。后来才知道这个汤叫“腌笃鲜”，“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋。在美国可以买到冬笋，咸肉可以自己做，但是没有百页结和金华火腿，在超市里看到一支西班牙火腿，买了几片试试看.
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06-02-05
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