WINDTALKER 的水煮肉片

看了顺子的水煮牛肉,想起WINDTALKER的水煮肉片.

WINDTALKER的厨艺之佳早有耳闻,那日应邀前往,老远就闻到香辣刺激的味道.进得屋去,见他头上罩着一顶浴帽,说是头发太长,碍事.这一来还看上去还真专业.大厨都得戴顶帽子吗,只是浴帽嘛...

WINDTALKER做饭真有耐心,一步一步,非常讲究.肉片一片片往锅里滑,不能象病毒似的急性子一股脑放进去,为的是不粘.干辣椒花椒炒香辗碎,啊,真够味!!

WINDTALKER夫妇非常好客,病毒觉得非常放松,吃的时候就更放开.边吃还边听了一段都市里的另类爱情故事.不过病毒未征求主人意见之前不敢乱写.

那天吃的水煮肉片,色香味俱全.还有蚬子等等,嗜辣的我吃得开心极了.

之后想自己尝试,就向WINDTALKER要方子,一份措辞非常准确的水煮肉片秘笈就传来了.在顺子的引导下,想将之公诸同好,与大家共享,同时也为病毒的博客撑撑门面.

WINDTALKER的水煮肉片
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

注：豆瓣辣酱使用郫县豆瓣

这方子里有几个地方用词我非常欣赏,比如说"浆一下","断生","翻炒焙脆"等.