WINDTALKER 的水煮肉片

04-08-27

Permalink 21:37:47, 分类: 食色性也

WINDTALKER 的水煮肉片

看了顺子的水煮牛肉,想起WINDTALKER的水煮肉片.

WINDTALKER的厨艺之佳早有耳闻,那日应邀前往,老远就闻到香辣刺激的味道.进得屋去,见他头上罩着一顶浴帽,说是头发太长,碍事.这一来还看上去还真专业.大厨都得戴顶帽子吗,只是浴帽嘛...

WINDTALKER做饭真有耐心,一步一步,非常讲究.肉片一片片往锅里滑,不能象病毒似的急性子一股脑放进去,为的是不粘.干辣椒花椒炒香辗碎,啊,真够味!!

WINDTALKER夫妇非常好客,病毒觉得非常放松,吃的时候就更放开.边吃还边听了一段都市里的另类爱情故事.不过病毒未征求主人意见之前不敢乱写.

那天吃的水煮肉片,色香味俱全.还有蚬子等等,嗜辣的我吃得开心极了.

之后想自己尝试,就向WINDTALKER要方子,一份措辞非常准确的水煮肉片秘笈就传来了.在顺子的引导下,想将之公诸同好,与大家共享,同时也为病毒的博客撑撑门面.

WINDTALKER的水煮肉片
主料:猪通脊肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

注:豆瓣辣酱使用郫县豆瓣

这方子里有几个地方用词我非常欣赏,比如说"浆一下","断生","翻炒焙脆"等.
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病都演义

借他人杯酒,抒胸中块垒。


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